الفلافل
يعتبر الفلافل أحد الأطباق الجانبية والشعبية المشهورة بشكلٍ كبير في الوطن العربي، وتحديداً في الأردن، وسوريا، وفلسطين، ومصر، كما أنّه يحمل العديد من التسميات، مثل: الطعمية، وهذا يعتمد على الدولة التي يحضر فيها أو المكوّنات الداخلة في نحضيره، ويمتاز الفلافل باحتوائه على الكثير من العناصر الغذائية، مثل: النشويات، والكربوهيدرات، وسنذكر في هذا المقال كيفية إعداد الفلافل المحشي.
الفلافل المحشية
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الفول المنقوع والمجروش.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- فصان مهروسان من الثوم.
- رشّة من الملح.
- رشّة من الكمون.
- رشّة من الفلفل الأسود.
مكوّنات الحشوة:
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة كبيرة ونصف من البابريكا.
- رشّة من الملح.
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نضع في وعاءٍ عميقٍ الفول، والكزبرة، والبصل، والكمون، والثوم،، والفلفل الأسود، والملح ونخلط جيداً باستخدام الخلاط الكهربائي، حتى يتشكل لدينا مزيج متجانس ومتماسك.
- نسخن ملعقة كبيرة من الزيت على درجة حرارة متوسطة، ثمّ نضيف إليه البصل، والشطة، والبابريكا، والملح، ونحرك المكوّنات حتى يذبل البصل، ثمّ نرفعه عن النار.
- نأخذ كمية قليلة من عجينة الفلافل، ونحشوها بملعقة من الحشوة، ونشكلها بالطريقة المرغوبة.
- نسخن الزيت النباتي على النار، ونقلي فيه الفلافل، حتّى ينضج، ويصبح لونه مائل اًإلى البني.
- نقدم الفلافل إلى جانب الحمص، والفول المدمس، وكوب من الشاي الساخن.
الفلافل بالحمص
المكوّنات
- كيلوغرام من الحمص.
- بصلة متوسطة.
- ضمة من الكزبرة الخضراء.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- ملح.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات الفلافل.
- ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- رشّة من الكمون.
- رشّة من السماق.
- كمية قليلة من الماء.
طريقة التحضير
- ننقع الحمص مدّة 24 ساعة على الأقل، ثمّ نصفيه ونغسله جيداً جيداً.
- نفرم ثلث كمية الحمص مع بصلة واحدة، والكزبرة، باستخدام الخلاط الكهربائي على الشفرة الوسطى، أما فيما يتعلق بالثلث المتبقي من كمية الحمص فنفرمه على الشفرة الناعمة.
- نضع المكوّنات المفرومة في وعاء، وندعكها جيداً باستخدام اليدين.
- نضيف إلى المزيج السابق الملح، والكزبرة، وكربونات الصوديوم، والكمون، والسماق، ونخلط جيداً، ثمّ نضيف الماء بشكلٍ تدريجي، حتى تتشكل لدينا عجينة طرية.
- نشكل العجينة على شكل أٌقراص باستخدام قالب الفلافل، او باستخدام اليدين على أقراص.
- نقلي الفلافل بالزيت الغزير إلى أن ينضج ويتغير لونه.
- يقدم مع الحمص والمخللات المختلفة، أو على شكل سندويشات.