الفلافل
يعتبر الفلافل من المأكولات الشعبية التقليدية الشهيرة في العالم العربيّ، ويطلق عليه في فلسطين، وسوريا، والأردن، والعراق اسم الفلافل، أمّا في مصر فيسمى بالطعمية، وتختلف مكوّناته في مصر عن مكوّناته في بلادنا، فهم يستعملون الفول بدلاً من الحمص، ويشتمل الفلافل على قيمٍ غذائيةٍ عاليةٍ، كالنشويات، والكربوهيدرات، والمعادن، ويقسم الفلافل إلى نوعين، الفلافل السادة، والفلافل المحشو، وسنذكر في هذا المقال وصفتين لعمل الفلافل المحشو.
الفلافل المحشوة
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الفول المنقوع والمجروش.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
- فصان مهروسان من الثوم.
- رشّة من الملح.
- رشّة من الكمون.
- رشّة من الفلفل الأسود.
مكوّنات الحشوة:
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة كبيرة ونصف من البابريكا.
- رشة من الملح.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من: الفول، والبصل، والكزبرة، والثوم، والملح، والكمون، والفلفل الأسود في الخلاط الكهربائي.
- نخلط المكوّنات جيداً إلى أن نحصل على مزيجٍ متماسكٍ.
- نسخن ملعقةً كبيرةً من الزيت في مقلاةٍ على النار، ونقلي فيها البصل مع الشطة، والبابريكا، والملح.
- نأخذ القليل من عجينة الفلافل، ونحشوها بملعقة من الحشوة، ونكوّرها.
- نسخّن كميةً غزيرةً من الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ نقلي الفلافل إلى أن تنضج.
الفلافل المحشو بالبصل والسماق
المكوّنات
- خمسمئة غرامٍ من الحمص المنقوع مدّة اثنتا عشرة ساعةً.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- بصلة متوسطة الحجم.
- نصف قرن من الفلفل الحار.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من بهار الفلافل.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
- زيت نباتي للقلي.
مكوّنات الحشوة:
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
- ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة.
- ربع كوب من الزيت النباتيّ.
- ملح طعام.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من الزيت، والبصل إلى أن يتغيّر لونه، ثمّ نضيف السماق، ودبس الفليفلة، والملح، ونحرك جيداً، ثمّ نترك الحشوة جانباً.
- نفرم مكونات الفلافل بالمفرمة مرتين، ثمّ نضيف البهارات، والماء، ونفرك العجينة، ونتركها لتستريح مدّة خمس عشرة دقيقةً.
- نضع كميةً من الزيت الغزير على النار ليسخن، ثمّ نضع بقالب الفلافل كميةَ نصف قرص الفلافل، وملعقة صغيرة من الحشوة، ونكمل تشكيل القرص، ثمّ نضعه بهدوءٍ في الزيت، ونكرّر الخطوة إلى أن تنتهي الكمية.
- عند نضج الفلافل، نضعه على مناديل ورقية؛ لتمتص الزيت الزائد منها.