الطرشي
يعتبر الطرشي من أشهى المقبلات التي يتم تناولها حول العالم، وخاصّة في الدول العربية، والطرشي هو عبارة عن الخضار المخلّلة إمّا في الخل والماء، أو المحفوظة في زيت الزيتون، وهي تتميّز بطعمها اللاذع، والحامض، ومن الممكن تقديم الطرشي وحده دون أية إضافات، أو قد يكون محشياً، وفي هذا المقال سنقدم لكم نوعين من الطرشي المحشي.
طرشي الفلفل المحشي
المكونات
- مئة وخمسون غراماً من الجبنة البيضاء الطرية، المصنوعة من حليب الغنم.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو، والمفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأخضر الحلو، المفروم فرماً ناعماً.
- ثلاثة فصوص متوسطة الحجم من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأسود المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزيتون الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
- قرنان من الفلفل الحار، المفرومان فرماً ناعماً.
- كمية من زيت الزيتون.
- كمية من قرون الفلفل الطويلة، من الممكن استخدام الفلفل الحار، أو الفلفل الحلو حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- مزج كافة المكونات السابقة في وعاءٍ عميقٍ، وتحريكها جيداً للتأكد من اختلاطها بشكل جيد.
- غسل قرون الفلفل الصحيحة بشكلٍ جيدٍ، والتخلّص من الرأس.
- شق القرون من المنتصف من جهةٍ واحدة لتصبح مثل الساندويش، والتخلّص من كافّة البذور بداخلها.
- تجفيف الفلفل من الداخل والخارج جيداً باستخدام قطعةٍ قماشيةٍ نظيفةٍ.
- حشو القرون بخليط الجبنة المعدّ مسبقاً، حيث يجب الحرص على وضع كميةٍ مناسبةٍ.
- ترتيب الفلفل في برطمانٍ زجاجيّ، وغمر الفلفل بزيت الزيتون.
- حفظ طرشي الفلفل في الثلاجة لحين الاستخدام.
طرشي الباذنجان المحشي (المكدوس)
المكونات
- كيلوغراماً من الباذنجان الصغير.
- حبة واحدة من الفلفل الحلو مفرومة فرماً ناعماً.
- كوب من الجوز المبروش.
- ثلاثة فصوص متوسطة الحجم من الثوم المهروس.
- كمية من ملح الطعام، حسب الرغبة.
- كمية من زيت الزيتون حسب الحاجة.
- كمية من الماء للسلق.
طريقة التحضير
- غسل حبات الباذنجان جيداً، والتخلّص من الرأس الشائك الصغير.
- وضع الباذنجان في قدر، وغمره بالماء، ثم وضعه على نارٍ متوسطةِ الحرارة حتّى يطهى مدّة لا تقلّ عن ربع ساعة، وذلك حتّى يصبح طرياً.
- التخلّص من الماء الزائد في الباذنجان، وذلك من خلال الضغط عليه بشكلٍ خفيفٍ.
- مزج كمية الجوز المبروش، والفلفل الحلو، والثوم المهروس وملح الطعام في وعاءٍ، وتحريك المكونات جيداً، ويفضل تذوق المزيج للحرص على أنّه لا يحتاج إلى أيةِ إضافات.
- فتح حبّة الباذنجان من المنتصف، ورشه من الداخل بالقليل من ملح الطعام، وإعادة إغلاقه.
- ترك الباذنجان المملح حتّى يتصفّى مع الملح مدّة أربعٍ وعشرين ساعة.
- حشي حبات الباذنجان بالحشوة المحضرة سابقاً، ورصها في برطماناتٍ زجاجيةٍ.
- غمر الباذنجان بزيت الزيتون، وتركه ليتخلّل.