طريقة عمل ورق العنب المحشي

محشي ورق العنب

يعد طبق محشي ورق العنب من الأطباق الرئيسية المفضلة لدى الكثير من الناس في الشرق الأوسط، والعراق، والجزائر، ومصر، وتركيا والقوقاز، وهو طبق عثماني الأصل، وتطلق عليه عدة أسماء؛ مثل: اليبرق أو اليلنجي، أو سارما أو دولمة أو العريش، وذلك حسب الدولة، وتختلف الحشوة حسب الرغبة، فقد تكون خضروات أو أرز مع اللحم بالإضافة إلى التوابل.

ورق العنب المحشي بالزيت

المكوّنات

• كوب من ورق العنب.
• كوب من الأرز.
• ملعقتان من عصير الليمون.
• حبة كبيرة الحجم من البندورة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• ملعقتان من البقدونس المفروم ناعماً.
• بصلتان متوسطتا الحجم.
• كوبٌ من زيت الزيتون.
• حبةٌ من البطاطا مقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

• نغسل ورق العنب، ثم نضعه في ماء مغلي، ونرفعه بعد دقيقتين.
• نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة جداً، ونفرم البصل فرماً ناعماً، ونضيف إليه زيت الزيتون، ونحركه حتى يصفر لونه، ثم نضيف الأرز بعد أن نغسله جيداً، ونقلب المكوّنات معاً لمدة دقيقتين ثم نضيف كوباً من الماء، ونتركه على نارٍ هادئةٍ حتى ينضج الأرز نصف نضج.
• نرفع القدر عن النار، ونضيف البقدونس، والطماطم المفرومة، وملعقةً من عصير الليمون، والملح والفلفل.
• نفرد أوراق العنب على سطحٍ مستوٍ ونتخلص من العروق، ونضع ملعقة صغيرة من حشوة الأرز داخل الورقة، ونلفها لتأخذ شكل الإصبع.
• نحضر إناء الطهي، ونضع في قاعه بعض أوراق العنب، بالإضافة إلى شرحات من البطاطا، ونصب فوقها القليل من زيت الزيتون، ثم نرص أوراق العنب المحشوة.
• نغمر ورق العنب بالماء المضاف إليه قليل من زيت الزيتون، وعصير الليمون، والملح، ونضع صحناً فوق الورق حتى لا يتفكك، ثم نغطيه ونتركه على النار العالية حتى يغلي، ثم نخفف النار، ونرفع الصحن، ونغطي القدر ونتركه حتى ينضج.
• نترك ورق العنب حتى يبرد، ثم نقلبه عند التقديم بحرص.

ورق العنب المحشي في الفرن

المكوّنات

• ملعقتان من الزيت النباتي.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• سنٌ من الثوم المهروس.
• خمسة وسبعون غراماً من اللحم المفروم.
• كوبٌ من الأرز.
• ست وثلاثون ورقةً من ورق العنب.
• ملعقةٌ صغيرة من الملح.
• نصف ملعقةٌ صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبٌ وربع من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• نغلي الماء على النار، ثمّ نغمّس ورق العنب فيه لثلاث دقائق، ثم نرفعها ونغسلها جيداً ونتركها جانباً لتتصفى.
• نسخن الزيت النباتي على النار، ثم نقلي فيها البصل والثوم، ونقلّب المكوّنات حتى تذبل، ثم نضيف اللحم المفروم، ونقلب جيداً.
• نسلق الأرز في الماء المملح على النار، ثم نخلط الأرز المسلوق مع اللحم، والملح والفلفل.
• نضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل ورقة عنب ثمّ نلفها، ونكرر العملية حتى تنتهي الكمية جميعها.
• نصفّ أوراق العنب في صينية سيراميك، ثمّ نغمرها بمرق الدجاج.
• نغطي الصينية، ثمّ ندخلها الفرن على حرارة 175 درجة مئوية لمدة أربعين دقيقة.