ورق العنب
تعتبر طبخة ورق العنب من الطبخات المحببة بشكل كبير للناس، لدرجة أنّهم يخزنون أوراق العنب بالعديد من الطرق، لطبخه في الشتاء، كون شجرة العنب موسميّة، تنمو في فصل الصيف، وورق العنب من الأكلات المشهورة في الدول العربيّة، ويحضرونها بالعديد من الطرق والوصفات، وجميعها لذيذة ويرغبها الجميع، وفي هذا المقال سنوضّح طريقة من طرق طبخه، وهي عمل ورق العنب باللحمة المفرومة.
ورق العنب باللحمة المفرومة
المكونات
- نصف كيلوغرام من ورق العنب.
- كوبان من الأرز المصري.
- مئتا غرام من اللحم المفروم بشكل ناعم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من السّمن.
- ستة أكواب من الماء.
- ربع كيلوغرام من شرائح اللحم.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير
- نضع قدراً عميقاً على النار، ثمّ نضع فيه كوبين من الماء، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ونتركه حتى يغلي.
- حين يبدأ الماء بالغليان، نضع ورق العنب فيه، ثم نتركه يسلق لمدة نصف دقيقة لا أكثر، كي لا يصبح طريّاً جداً ويتمزّق.
- بعد أن نسلق ورق العنب، ننشله من القدر، ثم نصفيه جيّداً، ونضعه في إناء، ونغطيه كي لا يجف.
- نضع الأرز في وعاء عميق، ثم نغطيه بالماء الدافئ، ونتركه لمدة نصف ساعة حتى ينقع.
- بعد أن ينقع الأرز، نغسله جيداً، ثم نصفّيه من الماء، ونضعه في وعاء.
- نضيف السّمن والملح والفلفل الأسود، واللحم المفروم إلى الأرز، ثم نخلط الكوّنات جيداً حتى تمتزج مع الأرز.
- نضع شرائح اللحم في قدرٍ عميق، ثمّ نضيف إليها الزيت، ونقلّبها معه جيداً لمدة عشر دقائق تقريباً.
- نرفع شرائح اللحم عن النار، ثمّ نضعها في قاع القدر.
- نحضر ورق العنب، ثم نفرد خمس ورقات على لوحة كبيرة، ثم نأخذ مقدار ملعقة صغيرة من الأرز، ونضعها فوق كل ورقة، ثم نطبق أجنحتها، ونلفّها كلّها حتى تغلق جيداً.
- نكرر العملية حتى تنفد كمية الورق والأرز.
- نضع ورق العنب في القدر، ثم نسكب الكمية المتبقية من الماء في القدر، ثم نرفعه على النار، ونتركه يغلي على درجة حرارة متوسطة.
- عندما يغلي الماء، نخفض درجة الحرارة تحت القدر ونغطيه، ثم نتركه لمدة خمسين دقيقة تقريباً حتى ينضج على نار هادئة.
- بعد انقضاء المدة، نأخذ ورقة باستخدام الشّوكة، ونتذوّقها إن كانت قد نضجت جيداً.
- نسكب ورق العنب في طبق التقديم، ثم نقدمه جاهزاً للأكل مع الخبز والزبادي وأطباق المخللات.