محشي ورق العنب
يعتبر محشي ورق العنب أو المعروف بالورق دوالي في بعض البلاد كالأردن وفلسطين من الأكلات الشعبية المميّزة، غير أنّ حشوته تختلف من مطبخ لآخر، فمثلاً تمتاز حشوة المطبخ اللبناني بخلوّها من اللحمة المفرومة، في حين يعتبرها المطبخ السوري من المكوّنات الأساسية لعمل محشي ورق العنب، وسنقدّم لكم في هذه المقالة وصفة تحضير هذه الأكلة وفق الطريقة اللبنانية.
محشي ورق العنب اللبناني
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من ورق العنب المنقوع في ماء مغلي لمدة دقيقتين.
- كوب من الأرز المنقوع بالمياه الدافئة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- حبّتان من البندورة مفرومتان ناعماً.
- ثلاثة أرباع حبة من البصل مفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً.
- رشّة من الملح.
- رشّة من بهار الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع المفروم ناعماً.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ماء.
- حبة من البطاطا مقطّعة لشرائح.
طريقة التحضير
- اخلطي البصل، والأرز، والبندورة، والبقدونس، والفلفل الأسود، والنعناع، والكزبرة، والملح، وملعقتين من زيت الزيتون في إناء كبير.
- خذي ورقة عنب وافرديها، ثمّ ضعي فيها كمية مناسبة من الحشوة، ولفّيها بعد ذلك لتصبح كاللفافة.
- كرّري العملية حتى نفاد كمّية ورق العنب.
- ضعي ملعقة زيت في إناء على النار، ثمّ وزّعي فيه قطع البطاطا.
- صفّي لفافات ورق العنب إلى جانب بعضها البعض في الإناء، ثمّ اغمريها بكمية كافية من الماء.
- غطّي الإناء، ودعيه لمدة ساعة تقريباً.
- أضيفي عصير الليمون والكمّية المتبقّية من زيت الزيتون.
- دعي الأوراق لتغلي مدة ثلاثين دقيقة إضافية، بعدها يكون الورق قد أصبح جاهزاً للتقديم.
محشي ورق العنب مع الكوسا وأضلاع اللحم
المكوّنات
- خمسمائة غرام من ورق العنب المغسول بماء فاتر.
- كيلوغرام من حبات الكوسا الصغيرة الحجم.
- كيلوغرام من ريش لحمة الغنم.
- عصير أربع حبات من الليمون.
مكوّنات الحشوة:
- سبعمائة وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة.
- كوب ونصف من الأرز الأبيض المغسول والمصفّى.
- بهار أسود، وملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- اخلطي اللحمة المفرومة، والأرز، والبهار، والملح في إناء عميق.
- ضعي الماء في إناء على النار، واغليها على نار مرتفعة الحرارة.
- ضعي أوراق العنب في الماء الساخن لمدّة دقيقة واحدة فحسب، ثم ارفعي الإناء عن النار، واستخرجي منه الأوراق وصفّيها جيّداً.
- ضعي أوراق العنب في مياه باردة، ثمّ استخرجيها وصفّيها مرة ثانية.
- خذي ورقة عنب وضعي وسطها ملعقة صغيرة من الحشوة.
- لفّي الورقة بثنيْ جانبيْ الورقة للداخل أوّلاً، ثمّ لفّيها لتصبح كاللفافة.
- أزيلي اللبّ من حبات الكوسا باستعمال المقوار، ثم اغسليها، وصفّيها.
- احشي حبّات الكوسا بالحشوة، ثم ضعيها جانباً.
- تبّلي أضلاع اللحمة بالملح والبهار، ثم اقليها حتى تصبح بنّية اللون، ثمّ صفّيها في قاع إناء عميق.
- ضعي لفافات أوراق العنب فوق الأضلاع، وفوقها حبّات الكوسا، ثم اسكبي عصير الليمون.
- اغمري محتويات الإناء بالماء المغليّ، ثمّ ضعي فوقها صحناً صغيراً، لتثبيت المحتويات في مكانها.
- غطّي الإناء، وضعيه على نار منخفضة لمدة ساعة أو نصف ساعة حتى تنضج الطبخة.
- ضعي حبات الكوسا جانباً، ثم اقلبي الإناء في طبق للتقديم، وصفّي حبّات الكوسا على جوانبه.