المحاشي
المحشي من الأكلات المشهورة والمفضلة في الوطن العربي، وهي أكلةٌ تتميزُ بتنوعِ مكوناتها وقيمتها الغذائية العالية، ولذة طعمها، وتعود أصولها إلى المطبخ العثماني، فلقد بدأتْ المحاشي بمحشي ورق العنب في عام ألفٍ وثلاثمئةٍ ميلادية، ثمّ ما لبثت أنْ انتشرتْ إلى كل بلدان العالم العربي، والتي أضافت كلاً منها لمسة خاصة إلى المحشي، وخصوصاً في بلاد الشام، ومصر، والعراق.
إعداد محشي البصل
المكونات
- ثمانيةُ حباتٍ من البصل متوسطة الحجم.
- كوبٌ من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- نصف كوبٍ من الأرز المصري قصير الحبة.
- حبةُ بصلةٍ مفرومة.
- فصان من الثوم مهروسان.
- رُبعُ كوبٍ من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون التمر هندي.
- نصفُ كوبٍ من الماء المغلي.
- ملعقةٌ ونصف من زيت الذرة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكزبرة الجافة.
- ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
طريقة التحضير
- نَنقع الأرز في ماءٍ ساخنٍ لمدةِ خمس عشرة دقيقة، ثمّ نغسله جيداً ونصفيه.
- نضيف للأرز كميةَ اللحم، والبقدونس، والثوم، والبصل المفروم، ونصف كمية البهارات، ونحركها جيداً حتى تختلط المكونات معاً.
- نُُقشِّر رؤوس البصل، ونقطعها من إحدى جوانبها إلى المنتصف فقط، ثمّ نحاول تفتيح طبقاتها قليلاً.
- نضع كميةً من الماء في قدرٍ حتى تَغلي، ثمّ نُضيف رؤوسَ البصل فيها، ونَنتظر مدة عشر دقائق من بعد الغليان حتى تَذبل طبقات البصل وتصبح طرية وسهلة التشكيل.
- نَفصل طبقاتِ البصل عن بعضها البعض، ونبدأ بحشوِ كل طبقةٍ بكميةٍ من حشوة الأرز، ونَلفها كما نَلف ورقِ العنب، ثمّ نُرتبها في طبق للفرن، ونكرر العملية حتى نَنتهي من لَفِّ طبقاتِ البصل كلها.
- نَضع معجونَ التمر الهندي في كوبِ ماءٍ مغلي، ونفتته بالشوكةِ جيداً حتى يَذوبَ ويَتجانس مع الماء، ثمّ نُضيف ماتَبقى من البهارات عليه، ونُحرك المزيج حتى يَتجانس جيداً.
- نَصب التمر الهندي على البصل حتى يَغمره قليلاً، ثمّ نَضع الزّيت فوقه، ونَلُف الطبق بورقِ الألمنيوم، وندخله الفرن على درجةِ حرارةِ مائتين وخمسين درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة.
- نُزيل غلافِ الألمنيوم عن وجهِ صينيةِ البصل المحشي، ونُحمر وجهها لمدةِ خمس دقائق، ثمّ تقدم.
إعداد محشي البصل بالجبن
المكونات
- خمس رؤوسِ بصلٍ كبيرةِ الحجم.
- كوبٌ من أرز بسمتي مَسلوق.
- كوبٌ من الدجاج المفروم فرماً ناعماً.
- نصفُ كوبٍ من البقدونس.
- كوبٌ من عصير البندورة.
- ربع كوبٍ من جبن الموزاريلا.
- كوبٌ من جبن البارميزان.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من البهارات المشكلة.
- ملعقةٌ من الأوريجانو المجفف.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رُبع ملعقةٍ صغيرةٍ من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- كوبٌ من البندورة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نقشر البصل ونقطعه من أحد جوانبه للمنتصف فقط، ثمّ نسلقه في الماء والملح لمدةِ عشر دقائق.
- نُفتِح طبقات البصل عن بعضها البعض، ونتركها حتى تَبرد قليلاً.
- نُحضِّر الحشوة، وذلك بخلط الأرز، والدجاج، والبندورة المفرومة، وجميع البهارات، مع القليل من جبن الموزاريلا، وزيت الزّيتون، ونحرك كل المكونات حتى تتجانس معاً.
- نحشو طبقات البصل بالحشوة، مع مراعاة عدمِ تعبئة الورقِ جيداً أثناء اللف؛ حتى نسمح للأرز بالتمدّد والنضج.
- نضع القليل من عصير البندور في قاعِ طبق الفرن، ثمّ نَضع فوقه لَفائف البصل بالترتيب.
- نَصب ما تبقى من عصير البندورة فوق البصل، ثمّ نَرش رشةً بسيطةً من الأوريجانو المُجفف على السطح.
- نضع جبن البارميزان بوفرةٍ على سطح الطبق، ثمّ نُدخله الفرن لمدةِ ثلاثين دقيقة، وعلى درجة حرارة مائتي درجة، ثمّ نقدمه.