الفطيرة
تعد الفطيرة من الأكلات الشهية التي ينتشر تحضيرها في وقتنا الحاضر، والتي تعود أصول تحضير هذا النوع من الأطباق إلى المطبخ التركي الذي قدمها بطريقة مميزة، وحضرها بحشواتٍ مختلفة، فهنالك الفطيرة المالحة، والفطيرة الحلوة، لكن المطبخ التركي تميز بتقديمها بحشواتٍ ذات طعم شهي، فهنالك فطيرة اللحم المفروم، وفطيرة الجبن، وفطيرة الخضار. لذلك سنقدم في مقالنا هذا طريقة عمل الفطيرة المحشوة على الطريقة التركية.
عمل الفطيرة التركية
المكوّنات
مكوّنات العجينية:
- ربع كيلوغرام من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من حليب البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- خمس ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- نصف كوب من الماء.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم المطهو.
- كوب من الزيتون الأسود المشرح.
- نصف كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
- كوب من جبن الشيدر المبشور.
- كوب من الفطر المعلّب المقطع إلى شرائح.
مكونات التغليفة:
- بيضة مخفوقة.
- نصف ملعقة صغيرة من الخلّ.
- حبة بركة، وسمسم -حسب الحاجة-.
- نصف كوب من جبن الموزاريلا.
طريقة التحضير
- نحضر العجينة، نضع كلاً من الدقيق، والسكر، والخميرة في إناء، ثمّ نخلط المكوّنات بواسطة السباتولا، ونضيف الحليب البودرة، ونخلط المكوّنات.
- نسكب الزيت فوق خليط الدقيق، ونخلط المكوّنات بيدنا، ثمّ نضيف الملح، ونعيد الخلط.
- نضع اللبن الزبادي، ونصف كمية الماء فوق الخليط، ونخلط المكوّنات بواسطة السباتولا، ثمّ نضيف الكمية المتبقية من الماء، ونعجن بالسباتولا حتى نحصل على عجينة متماسكة وليّنة.
- نغطي العجينة، ونتركها جانباً ترتاح لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- نضع العجينة على سطحٍ مرشوش بكمية قليلة من الدقيق، ثمّ نكوّرها على شكل كرة.
- نقطع العجينة الى قسمين متساويين باستعمال السكين.
- نغطّي القسم الأول، ونتركه جانياً.
- نفرد القسم الثاني على سطح ذي ملمس صلب باستخدام شوبك على حجم الصينية.
- نضع العجينة في صينية أخرى مدهونة بالزيت حتى نغطي القعر، ونمّدها حتى نغطي الأطراف.
- نصنع بعض الثقوب على قعر الصينية بواسطة الشوكة حتى لا تنتفخ العجينة.
- نحضر الحشوة، نوزع اللحم المطهو على العجينة بشكل كامل، ثمّ نضع الفطر يليه الزيتون، ثمّ جبن الموزاريلا، وجبن الشيدر.
- نفرد القسم الثاني من العجينة على سطح مرشوش بكمية قليلة من الدقيق بحجم صينية أخرى.
- نضع العجينة على وجه الصينية مع مرعاة تثبيتنا الأطراف نحو الداخل.
- نصنع بعض الثقوب على وجه العجينة، باستعمال الشوكة.
- نترك العجينة ترتاح لمدة عشر دقائق، ثمّ نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.
- نخلط البيضة مع الخل في إناء صغير، ثمّ ندهنه على وجه الفطيرة باستخدام الفرشاة.
- ندخل الصينية في الفرن الساخن لمدة ثلاثين دقيقة، حتى تنضج وتصبح ذات لون ذهبي.
- نخرج الصينية من الفرن، ونرش وجه الفطيرة بجبن الموزاريلا المبشور، والسمسم، وحبّة البركة.
- نعيد الصينية للفرن لمدة عشر دقائق، أو حتى يصبح وجه العجينة ذهبي اللون ونذوب الجبن.