الزغاليل
الزغاليل هي من اللحوم المُفضّلة عند الأشخاص؛ حيث توجد عدّة طرق لإعدادها ومنها حشوها بالأرز، أو الفريك، أو الخضار. سنتطرّق خلال هذا المقال لبعض الطرق لتحضير الزغاليل المحشية.
الزغاليل بالبرغل
المكونات
- ثلاثة زغاليل، كاملة وكبيرة الحجم، منزوعة الجلد.
- مِلعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوبان من البصل المفروم خشناً.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ضمة من أوراق النعناع.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من البهارات.
- زيت.
البرغل
- كوبان من البرغل الناعم.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبيب.
- ثلث كوب من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلث كوب من الصنوبر المحمص.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة، مقطّعة إلى قطعٍ صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- لتحضير الحمام نرش الفلفل الأسود عليه.
- نخلط جميع المكوّنات المتبقية مع بعضها البعض في الخلاط حتى نحصل على خليط ناعم ما عدا الزيت.
- نضع الحمام والخليط في كيس بلاستيكي، ثمّ نضعه في الثلّاجة لمده ساعة مع تقليبه من حين إلى آخر، ثمّ نتخلّص من صلصة النعناع، ونُبقي الحمام جانباً.
- لتحضير البرغل نُسخّن المرق في وعاء، ثمّ نضيف البرغل، والقرفة، والفلفل، ونغطّي الوعاء مع تقليل درجة الحرارة، وندع الوعاء على النار لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- ننقع الزبيب في وعاء ماء لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ نُصفّيه وندعه جانباً، ونُضيف الزبيب والزبدة للبرغل.
- نسخّن الفرن على درجة حرارة 250 مئويّة، ثمّ نضع الحمام بعد حشوه بمزيج البرغل في صينية مدهونة بالزيت، ونطهوه لمدة ثلاثين دقيقة، ثمّ نقدمه.
الحمام المحشي بالأرز
المكونات
- ثلاث حبات من الحمام، كاملة وكبيرة الحجم.
- كوب ونصف من الأرز، طويل الحبة .
- رشة من السكر.
- رشة من الملح.
- بصلة، كبيرة الحجم .
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقتان صغيرتان من السمن.
- حبتان كبيرتان من البندورة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- رشة من الملح.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- بصلة، متوسطة الحجم.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من السماق.
- عصير ليمونة.
- ملعقتان صغيرتان من بهار الدجاج.
طريقة التحضير
- نقطّع حبة البصل بشكل صغير، ونضع الملح والبهار، ونحرّك جيداً.
- ندعك المزيج على الحمام من الداخل والخارج ونتركه قليلاً.
- نجهّز الأرز للحشو، ونأخذ القليل من مزيج البصل ونُقلّبه على النار مع السمن حتى يصبح لونه ذهبيّاً.
- نضع الأرز المغسول بالماء عليه ونغمره، ونضع القليل من الملح والفلفل ونتركه حتى يتشرّبه وينضج.
- عندما نلاحظ أنّه تشرّب من الماء، نرفعه عن النار، ونحشو الحمام.
- نضع الأرز الذي تبقى على النار حتى ينضج.
- نُعد خلطة مكوّنة الحمام وهي، البندورة، والبهارات المشكلة، والملح، والثوم، والبصل، والفلفل، والسماق، والليمون، وبهار الدجاج في الخلاط ونخلط جيّداً.
- ندهن الحمام بالخلطة السابقة جيّداً.
- نضع الحمام في صينية الفرن، مع التقليب حتى يتحمّر من جميع الجوانب.
- نفرد الأرز في صينيّة مُناسبة، ونضع الحمام المحشي المحمر (الزغاليل) على وجه الأرز، ثمّ نرش فوق الزغاليل اللوز أو غيره (حسب الرغبة).
حشو جلد الزغاليل
المكونات
- كوب ونصف من الأرز.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- بصلتان، كبيرتا الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن، أو زيت زيتون.
- ثلاث حبات من الزغاليل.
- عشرة فصوص من الهيل.
طريقة التحضير
- نحضر الزغاليل ونغسلها جيداً، وننظّفها بالدقيق والليمون، أو الخل لأكثر من مرة، وأثناء التنظيف نرفع الجلد عن اللحم، وذلك يزيد من حجم الزغلول ويُعطي مذاقاً أطيب للحشوة.
- نحضر وعاءً صغيراً، ونضع قليلاً من الملح، والفلفل الأسود، والبهارات، ونتركها فترةً من الزمن.
- نغسل الأرز، ثمّ ننقعه بالماء لمدة نصف ساعة.
- نضيف القليل من الملح، والفلفل، والبهارات، ونقطّع البصلة على شكل مربعات صغيرة، ونُضيف كميّة قليلة من الزيت إلى الخلطة.
- نحشو الخلطة السابقة داخل الزغلول، مع مراعاة وضع القليل من الأرز بين الجلد واللحم، وفي كلّ جزء من أجزاء الزغلول، ثمّ نستخدم الخيط لإغلاقها.
- نضع الزغاليل في وعاء مناسب، ونضع عليها كميّةً من الماء حتى نغمرها، ثمّ نُضيف الملح حسب الرغبة، والقليل من حب الهال، والبصل المفروم، ونضعها على نار عالية، وعندما تبدأ بالغليان نُخفّف النار حتى تنضج جيداً.