الحلقوم
الحلقوم هو نوعٌ من الحلويات المطاطية والطريّة الذي يعود جذوره إلى الشعب التركي، ومنهم انتقلت إلى معظم الدول والأقطار في العالم، وتختلف نكهات الحلقوم وأصنافه، فمنه الحلقوم بنكهة ماء الورد، والمستكة، والفواكه، والبرتقال، ومنه الحلقوم المحشو باللوز، أو الجوز، أو الفستق الحلبي، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل الحلقوم المحشي بالجوز، والحلقوم المحشي بالمكسرات، والحلقوم السادة الغير محشي.
الحلقوم المحشي بالجوز
المكوّنات:
- كوبان من الماء.
- كوبان ونصف من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- كوب من النشا.
- أربع حبات صغيرة من المستكة.
- نصف ملعقة كبيرة من بودرة الليمون.
- كوب من الماء.
- نصف كوب من الجوز المقطع.
- للتزيين: كوب من النشا.
طريقة التحضير:
- نضع في قدرٍ موضوعٍ على النار كلاً من السكر والماء، ونتركهما مدّة عشر دقائق، ثمّ نضيف بودرة الليمون.
- نخلط في وعاءٍ كوباً من النشا، وكوباً من الماء، ونضيفهم إلى المزيج السابق ونحرك جيداً، ونتركهم على النار المتوسطة مدّة أربعين دقيقة.
- نخلط ماء الورد، والمستكة، والجوز جيداً، ونضعهم على النار مدّة سبعة دقائق.
- نضع الحلقوم على كيس نايلون مرشوش مسبقاً بالزيت، ونتركه مدّة أربع ساعات.
- بعد ذلك، نرش عليها النشا حتّى تتغطى بشكلٍ كامل، ثمّ نقطعه بالحجم المطلوب.
الحلقوم المحشي بالمكسرات
المكوّنات:
- 25 غراماً من نشاء الذرة.
- حفنة من الفستق الحلبي المفروم، وحفنة من اللوز المفروم.
- سكر أبيض ناعم.
- 25 غراماً من السكر الأبيض.
- ملونات غذائية حسب الرغبة.
- مئتان وخمسون ملليلتراً من ماء زهر البرتقال.
طريقة التحضير:
- نضع قدرٍ على نارٍ هادئة، ونذيب السكر فيها مع نصف كمية ماء زهر البرتقال.
- نضع باقي كمية ماء زهر البرتقال في وعاء كبير وعميقٍ، ونذيب فيها نشا الذرة.
- نضيف عدّة قطرات قليلة من الملونات الغذائية.
- نخلط مزيج نشا الذرة، ومزيج السكر في القدر، ونحرّك المكونات جيداً، ونتركه على النار حتى يصبح المزيج كثيفاً ومنفصلاً عن جوانب القدر.
- يجب عدم ترك السكر يتحمر وإلّا ستفشل الوصفة ونبدأ من جديد.
- للتأكد من نضج المزيج نأخذ ملعقة صغيرة من مزيج الحلقوم ونضعه في ماءٍ باردٍ جداً، فإن تكوّنت كرةٌ مطاطةٌ وناعمة يكون المزيج جاهزاً.
- نضيف الفستق الحلبي، واللوز.
- نضع المزيج الساخن في صينية فرن مدهونةٍ مسبقاً بالزبدة، وبعدها نرتب الوجه.
- نتركها جانباً عدّة ساعات حتّى تبرد.
- نقطع الحلقوم إلى قطعٍ صغيرة الحجم، ثمّ نغطيها بالسكر الناعم من كافة الجوانب.
الحلقوم السادة
المكوّنات:
- فنجانان من السكر.
- ملعقة صغيرة من كريم التارتار.
- فنجانان من نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- نصف فنجان من السكر.
- ملعقة كبيرة من بودرة الجيلاتين.
- حبتان من المستكة المفتتة.
- فنجان ونصف من الماء.
- سكر بودرة.
طريقة التحضير:
- نضع الماء في قدرٍ على النار، ونتركه حتّى يغلي، ثمّ نضيف له السكر والنشا، ونخلط جيداً.
- نضيف الجيلاتين، وكريم التارتار، والمستكة، وماء الزهر، ونحرك حتّى يصبح المزيج كثيفاً.
- نضع المزيج في قالبٍ على شكل قلب أو الشكل المرغوب به.
- نغطي الحلقوم بالسكر.