طريقة عمل محشي الباذنجان التركي طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية في الباذنجان

محشي الباذنجان التركي

المكوِّنات

مكوِّنات الباذنجان:

• ثلاث عشرة حبة من الباذنجان.
• كمية وفيرة من زيت الذرة -للقلي-.
• كمية وفيرة من الماء.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكوِّنات الحشوة:

• ستمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• أربع حبات من البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• أربع حبات من الطماطم المفرومة والمنزوعة القشور.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.
• الفلفل الأحمر -حسب الرغبة-.
• كمية قليلة من زيت الذرة.
• كوب من البقدونس المفروم.

مكوِّنات الصلصة:

• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• الملح -حسب الرغبة-.
• الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التَّحضير

تحضير الحشوة:

• وضع القليل من الزيت في قدر عميق، ورفعه على نارٍ متوسطة حتى يسخن.
• إضافة اللحم المفروم إلى الزيت الساخن، والتقليب جيدًا.
• إضافة البصل والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر، والقلي مع التقليب حتى ينضج.
• إضافة معجون الطماطم، والقلي مع التقليب قليلًا.
• إضافة الطماطم وتركه حتى ينضج تمامًا.
• رفع القدر عن النار، وإضافة البقدونس والتقليب جيدًا.
• وضع الحشوة في طبق وتركها جانبًا لحين الإستخدام.

تحضير الصَّلصة:

• وضع ملعقتين من الزيت في قدر، ورفعه على النار.
• إضافة ثلاثة أكواب من الماء.
• إضافة ملعقتين من معجون الطماطم.
• إضافة الملح، والتقليب جيدًا.
• ترك الصلصة حتى تغلي، ثم رفع القدر عن النار.

تحضير محشي الباذنجان:

• إزالة قشور الباذنجان بالتقشير باستخدام سكين حادة.
• تقطيع الباذنجان إلى ثلثين من طرف واحد.
• وضع الباذنجان في وعاء، وإضافة الماء والملح والخل للتخلص من المرارة الموجودة فيه، وتركه في الماء لمدة عشر دقائق.
• غسل الباذنجان جيدًا للتخلص من الملح، ثم تصفيته من الماء.
• وضع زيت الذرة في مقلاة واسعة، ورفعها على نارٍ متوسطة حتى يسخن.
• إضافة الباذنجان إلى الزيت الساخن، والقلي جيدًا حتى ينضج.
• وضع الباذنجان المقلي في الصينية بالترتيب.
• حفر لبّ الباذجان باستخدام ملعقة.
• وضع الحشوة في داخل الباذنجان، وإرجاعها إلى الصينية.
• تزيين الباذنجان بإضافة الطماطم والفلفل الأخضر فوق حشوة الباذنجان.
• توزيع الصَّلصة فوق الباذجان.
• تشغيل الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
• إدخال صينية الباذنجان في الفرن وتركه حتى ينضج.
• سكب الباذنجان في طبق التقديم، وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.

الباذنجان المحمر والمحشي بجبنة الموزاريلا

المكوِّنات

• كيلو غرام من الباذنجان متوسط الحجم.
• جبنة الموزاريلا.
• ثلاث حبات من البيض المخفوق.
• ملعقتان كبيرتان من جبنة بارميزان المبشورة.
• ملعقة كبيرة من من الريحان أو البقدونس المقطع إلى قطع صغرة.
• ملعقة صغيرة من شطة البودرة.
• الملح -حسب الرغبة-.
• الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• كمية من البقسماط.
• كمية من الطحين.
• كمية وفيرة من الزيت النباتي -للقلي-.

طريقة التَّحضير

• تقشير حبات الباذنجان، وتقسيمها إلى حلقات سميكة.
• تتبيل حلقات الباذنجان بالملح ، وتركها لمدة ساعة.
• رصّ حلقات الباذنجان على ورق المطبخ لتجفيفها.
• تقسيم جبنة الموزاريلا الى مربعات رقيقة تتناسب مع حجم قطع الباذنجان.
• غمس قطع الباذنجان في طبق الطحين من الجهتين.
• غمس قطع الموزاريلا في طبق الطحين.
• وضع جبنة البارميزان في وعاء، وإضافة الشطة والريحان أوالبقدونس، والخلط جيدًا حتَّى تختلط كافة المكوِّنات.
• وضع قطعة من جبنة الموزاريلا في وسط قطعة الباذنجان، ونثر خليط جبنة البارميزان فوق الباذنجان.
• وضع قطعة آخرى من الباذنجان، والضغط باليدين حتَّى تتماسك قطعتي الباذنجان.
• تغليف قطع الباذنجان بالطحين من كل الجوانب، ثمَّ البيض ثمَّ وضعها في طبق البقسماط.
• وضع قطع الباذنجان في طبق، وتركها في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع كمية من الزيت النباتي في قدر، ورفعه على نار متوسطة.
• وضع قطع الباذنجان في الزيت الساخن، وتركها حتى تتحمر من الجهتين وتصبح ذهبية اللون.
• إزالة قطع الباذنجان من الزيت بإستخدام ملعقة ذات ثقوب.
• وضع قطع الباذنجان على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• وضع قطع الباذنجان المحشوة في طبق التقديم، وتقديمها ساخنة مع عصير الليمون.