محشي الكوسا
تعدّ أكلة المحشي من الأكلات الشعبية التي تحضّر في العدلد من الدول العربية، وتعتبر من الأكلات التي تحتاج إلى وقت طويل نسبياً لتحضيرها، ولكنها بالمقابل من الأكلات اللذيذة، وتتعدد طرقها ومكوّناتها،ومن أكثر المكوّنات شهرةً هي الكوسا، والذي يمكن أن يحضر بصلصة البندورة أو باللبن، وفي المقال سنذكر طريقتين لتحضير محشي الكوسا على الطريقة السورية.
كوسا محشي بالطريقة السورية
المكوّنات
- اثنان كيلوغرام من الكوسا االطازج.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- رشّة من الكمون.
- رشّة من الكركم.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السمنة بدرجة حرارة الغرفة.
- ستة فصوص مهروسة من الثوم.
- رشّة من ملح الليمون.
مكوّنات المرق:
- لتران من الماء.
- عصير أربع حبات من البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- رشّة من الملح.
- عصير ليمونتين.
طريقة التحضير
- نحفر الكوسا باستخدام المقوار، ونزيل اللبّ منه، ثمّ نغسله بالماء جيداً، ونتركه جانباً.
- نخلط في وعاء عميقٍ الأرز، واللحم المفروم، والكمون، والكركم، والفلفل الأسود، والملح، والسمنة، والثوم، وملح الليمون.
- نحشو الكوسا بالقليل من الحشوة دون أن نملأها تماماً.
- نكرر الخطوة السابقة حتّى تنفد كمية الحشوة، وكمية الكوسا.
- نضع في قدر عميق على نارٍ متوسطة الماء، وعصير البندورة، ومعجون البندورة، والثوم، والملح، وعصير الليمون، ثمّ نحركه جيداً حتى يغلي.
- نضع الكوسا المحشي في وعاء المرق على نارٍ متوسطة مدّة ساعة تقريباً حتّى ينضج الكوسا.
شيخ المحشي السوري
المكوّنات
- خمسمئة غرام من الكوسا الطازج صغير الحجم.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف كوب من الصنوبر المحمص.
ملعقتان كبيرتان من السمنة بدرجة حرارة الغرفة.
- خمسمئة غرام من اللبن الرائب.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
- أربعة فصوص من الثوم مقطّعة إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- رشّة من الملح.
- مكعب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- نحفر الكوسا باستخدام المقوار، ثمّ نغسلها جيداً بالماء المضاف إليها الملح، والنعناع الجاف.
- نسخّن السمنة في مقلاة على نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ نضيف البصل المفروم، ونقلّبه حتّى يذبل.
- نضع البهارات، واللحم المفروم، ثمّ نقلب جيداً، ونترك الخليط على النار حتّى يجف الماء.
- نرفع المقلاة عن النار، ثمّ نضيف الصنوبر المحمص، ونقلّب الحشوة جيداً.
- نحشو الكوسا بخليط الحشوة، دون أن نملأها تماماً، ثمّ نغلقها بإحكام باستخدام ورق العنب.
- نكرر الخطوة السابقة حتّى تنفذ كمية الحشوة، وحبات الكوسا.
- نسخّن الزيت في مقلاة واسعة على نارٍ متوسطة، ثمّ نقلي حبات الكوسا المحشوة حتّى يتغير لونها، ثمّ نضعها على محارم ورقية حتّى تمتص الزيت الفائض منها.
- نخلط في قدر البيضة مع اللبن الرائب، ثمّ نذيب النشا في كوب من الماء، ثمّ نضعه فوق خليط اللبن، ثونضيف كوبين من الماء إلى الخليط.
- نضع قدر اللبن على النار، ونتركه حتّى يغلي، ثمّ نضع الكوسا المحشي في اللبن، ونتركه على النار مدّة خمس عشرة دقيقة.
- نسخّن في مقلاة صغيرة ملعقتين من السمنة، ثمّ نضيف الثوم المقطّع، والكزبرة الجافة، ونتركها حتّى يتحمّر الثوم، ثمّ نضيفها إلى اللبن والكوسا.
- نقدّم شيخ المحشي إلى جانب الأرز مع الشعيرية.