الكوسا
يعتبر الكوسا من الخضراوات التي يكثر استخدامها في المطبخ العربي والغربي على حد سواء، حيث إنه فقير بالسعرات الحرارية وغني بالعديد من المواد الغذائية مثل الأملاح المعدنية والألياف، والمميز في الكوسا بأنه من الممكن أن يتم تناوله بعدة طرق، فقد يتم تناوله مسلوقاً أو مقلياً أو على شكل محشي بالأرز واللحم، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة تحضير محشي الكوسا.
طريقة عمل الكوسا المحشي
- كيلو من الكوسا بالحجم المتوسط.
- مئتا غرام من لحم العجم المفروم ناعم.
- كوبان من الأرز الأبيض قصير الحبة، والمنقوع في الماء لمدة ربع ساعة.
- أربعة فصوص صغيرة من الثوم المدقوق بشكل ناعم.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كمية من الملح -حسب الرغبة-.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- لتر من الماء أو أكثر -حسب الحاجة-.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من النعناع الناشف المفروم بشكل ناعم كالبودرة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- كمية من البقدونس الطازج المفروم بشكل ناعم.
- غسل حبات الكوسا بشكل جيد والتخلص من أي بقع داكنة على القشرة، ومن ثم القيام بحفرها وتنظيفها جيداً.
- تصفية الأرز من الماء، وغسله مرة أخيرة.
- إضافة البهارات المشكلة على الأرز بالإضافة إلى الملح، ومزجها بشكل جيد.
- إضافة كمية اللحم المفروم، مع الزيت وكمية البقدونس، ويترك الأرز جانباً لمدة ربع ساعة حتى تتمازج النكهات مع بعضها البعض.
- مزج كمية من الملح والماء، وخضها من الداخل بشكل جيد بالماء والملح، وذلك للتخلص من المرار في اللب.
- تحشى حبات الكوسا المحفورة بخليط الأرز، لغاية نصفها، وذلك لأن الأرز عندما ينضج سوف يتضاعف حجمه، ومن الممكن أن تنفجر حبة الكوسا، أو أن يخرج الأرز منها.
- ترتب حبات الكوسا المحشوّة في قدر مناسب على النار، ويسكب فوقها كمية الماء المغلي.
- عندما يغلي الماء، يضاف إليه كمية معجون الطماطم، والملح -حسب الحاجة-.
- يترك المزيج على النار الهادئة لمدة ثلث ساعة.
- تمزج كمية الثوم المدقوق مع النعناع الناشف، وتضاف إلى الكوسا.
- تقدم الكوسا في صحن التقديم، إلى جانب شوربة الطماطم، وتؤكل ساخنة.
الكوسا المحشي على طريقة منال العالم
- ثلاثة أرباع الكوب من الأرز الأبيض المنقوع لربع ساعة.
- كيلو من الكوسا متوسط الحجم المحفور.
- حبة بصل صغيرة الحجم، ومفرومة بشكل ناعم.
- مئتا غرام من اللحم المفروم الناعم.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من الكركم.
- إضافة أي نوع من البهارات المتعددة بحسب الرغبة والذوق.
- صلصة البندورة:
- علبة من رب البندورة المفضل.
- حبتان من البندورة متوسطة الحجم، المقشرة والمقطعة إلى قطع ناعمة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- فلفل أسو -حسب الرغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- أربعة سنون من الثوم المهروس، مع كمية من النعناع الناشف.
طريقة التحضير
- مزج الأرز مع البهارات واللحم المفروم، ومزجه جيداً حتى يتمزج.
- ملء الكوسا بكمية الأرز لغاية المنتصف.
- مزج كمية معجون الطماطم والماء مع باقي مكونات الصلصة، وتركها على النار لتغلي.
- وضع الكوسا المحشوّ في المرقة، وتركه حتى يغلي لمدة ساعة إلا ربع، حتى ينضح.
- تشويح كمية الثوم والنعنع الناشف في مقلاة على النار، وسكبها فوق المرقة.
- يقدم الطبق.