الكوسا المحشي
الكوسا المحشي من أشهر الأطباق الرئيسيّة، التي تُقدّم في معظم الدول العربيّة، وفي بلاد الشام خاصّةً، يتميّز بطعمه المرغوب عند الصغار والكبارعلى حدّ سواء، ومحتواه العالي من الفائدة الغذائيّة، ويمكن تحضيره بعدّة طرقٍ، أشهرها الكوسا المحشي بالأرز والمطبوخ بصلصة الطماطم.
كوسا محشي بصلصة الطماطم
المكوّنات
- ثلاثة أرباع كوبٍ من الأرزّ.
- كيلوغرامٌ من الكوسا صغير الحجم.
- حبّة بصلٍ مفرومةٌ فرماً ناعماً.
- مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكّل.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
مكوّنات صلصة الطماطم
- عبوّة معجون طماطم.
- حبّتان متوسّطتا الحجم من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- أربعة فصوصٍ من الثوم المفروم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من النعناع المجفّف.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرزّ، وانقعيه مدّة ربع ساعةٍ تقريباً.
- أفرغي الكوسا من اللب، ومن ثمّ اغلسيه جيّداً بالماء والملح، وضعيه جانباً.
- صفّي الأرز من الماء.
- ضعي الأرز، واللحم المفروم، والبصل، والملح، والفلفل، والكركم، والبهار المشكّل في طبقٍ، واخلطي المكوّنات حتّى تتجانس.
- ابدئي بحشي الكوسا بخليط الأرزّ واللحم، مع الحرص على حشي ثلاثة أرباع الحبّة فقط.
- جهّزي المرقة، وذلك بوضع معجون الطماطم، والطماطم، والفلفل، والملح في قدرٍ واسعٍ، وضعي القدر على نار متوسطةٍ، حتّى تغلي الصلصة.
- ضعي الكوسا المحشيّ في الصلصة المغليّة، واتركيه مدّة أربعين دقيقة تقريباً، حتّى ينضج.
- ضعي كميّةً قليلةً من الزيت في مقلاةٍ صغيرةٍ، وضعي المقلاة على النار، ومن ثمّ أضيفي الثوم، وقلبيه حتّى يصبح لونه ذهبياً.
- ضعي الكوسا في صحن التقديم، وضعي الصلصة في وعاءٍ آخر، وأضيفي الثوم إلى الصلصة، ورشّي النعناع على الكوسا، وقدّمي الطبق.
كوسا محشي باللبن
المكوّنات
- كيلوغرامٌ من الكوسا منزوع اللب.
- نصف كيلوغرامٍ من اللحم المفروم.
- كوبٌ من الأرزّ المغسول، والمصفّى.
- نصف ملعقةٍ من الفلفل الأسود.
- نصفُ ملعقةٍ من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ماءٌ حسب الحاجة.
مكوّنات صلصة اللبن
- أربعة فصوصٍ من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفّف.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- رشة ملحٍ.
- أربعة أكوابٍ من اللبن الزبادي.
طريقة التحضير
- ضعي اللحم، والأرزّ، والسمن، والفلفل الأسود، والملح في وعاءٍ عميقٍ، واخلطي المكوّنات حتّى تتجانس.
- احشي حبّات الكوسا، وضعي الكوسا المحشي في قدرٍ عميقٍ بترتيبٍ، مع الحرص على حشي ثلاثة أرباع الحبّة فقط.
- اغمري حبّات الكوسا بالماء، وضعي القدر على نارٍ متوسطةٍ، واتركيه حتّى يغلي الماء، وتبدأ حبات الكوسا بالنضوج، ومن ثمّ أخرجيها من الماء.
- أذيبي النشا في كميّةٍ قليلةٍ من الماء، ومن ثمّ أضيفيه إلى الزبادي، واخلطي المزيج بتجانسٍ، في قدرٍ عميقٍ.
- ضعي مزيج النشا ولبن الزبادي على حرارةٍ متوسطةٍ، وأضيفي الملح إلى المزيج، واتركيه حتّى يغلي، مع مراعاة تحريكه من وقت إلى آخر.
- أضيفي حبّات الكوسا المحشيّة إلى مزيج النشا ولبن الزبادي، واتركيها مدّة خمس دقائق حتّى تغلي مع المزيج.
- اهرسي الثوم مع النعناع المجفّف.
- ضعي السمن في مقلاةٍ كبيرةٍ، وضعي المقلاة على نارٍ متوسطةٍ، وأضيفي مزيج الثوم والنعناع، وقلّبي المزيج حتى يتحمّر الثوم.
- اسكبي الكوسا مع اللبن في طبق التقديم، وزيّنيه بخليط الثوم والنعناع المجفّف.