الكوسا المحشي
تعتبر أكلة الكوسا المحشي من أشهر الأكلات التي تنتشر في جميع دول الوطن العربي، لاسيما في بلاد الشام، لا بل تعدت هذه الحدود وأصبحت العديد من الدول الغربية تحضرها في مطابخها مثل تركيا، ويندرج طبق الكوسا المحشي تحت قائمة الأطباق الرئيسية، ويمكن تحضيره بعدة طرق، فتستخدم أنواع عديدة من الحشوات، كما يمكن طهوه بصلصاتٍ كثير مثل صلصة اللبن، والبندورة، وفي هذ المقال سنذكر طريقة تحضير الكوسا المحشي.
كوسا محشي باللبن
المكوّنات
- كيلوغرام من الكوسا منزوع اللب.
- خمسمئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم.
- كوب من الأرز المغسول.
- ربع ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الفلفل الأسود، والملح.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ماء.
مكوّنات صلصة اللبن:
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف، والنشا.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- القليل من الملح.
- أربعة أكواب من اللبن الرائب.
طريقة التحضير
- ضعي اللحم، والأرز، والسمن في وعاءٍ، وقلبيهما جيداً.
- نكهي بالملح، والفلفل الأسود.
- ابدئي بحشو حبات الكوسا حتّى تنتهين من الكمية الموجودة لديك، مع الحرص على ترك فراغ في كل حبة.
- رتبي الكوسا المحشي في قدرٍ، وأضيفي إليه كميةً مناسبةً من الماء حتّى تنغمر.
- ضعي القدر على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى تبدأ بالغليان، وتنضج حبات الكوسا.
- أذيبي النشا في كميةٍ قليلةٍ من الماء.
- أضيفي خليط النشا إلى اللبن الرائب، وحركي المكوّنات مع بعضها حتّى تتداخل.
- نكهي بالملح، واتركي المكوّنات على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى تغلي، مع الحرص على التحريك بين الحين والآخر.
- أضيفي الكوسا المحشي إلى خليط اللبن، واتركيها تغلي مدة خمس دقائق إضافية.
- اهرسي فصوص الثوم واخلطيها مع النعناع الناشف.
- قلبي خليط الثوم مع السمن في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى يتغير لون الثوم.
- اسكبي الكوسا المحشي في طبق التقديم، وزيني وجهه بخليط الثوم.
كوسا محشي بصلصة البندورة
المكوّنات
- اثنان كيلو غرام من الكوسا.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
- مئتان غرامٍ من الأرز.
- كوب من البندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ربع ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأبيض.
مكوّنات الصلصة:
- خمسمئة ملليلترٍ من صلصة البندورة.
- حبة من البطاطا؛ مقطعة على شكل شرائح دائرية.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- تخلصي من لب الكوسا باستخدام الآداة المخصصة لذلك، واحتفظي باللب جانباً.
- أذيبي الزبدة على نارٍ هادئة وقلبي فيها اللحم المفروم حتّى ينضج بشكلٍ كامل.
- أضيفي الملح، والفلفل الأبيض.
- ضعي اللحم الناضج في وعاء وأضيفي له الأرز ومكعبات البندورة.
- احشي حبات الكوسا حتّى يمتلئ ثلاثة أرباعها.
- أذيبي الزبدة في قدرٍ عميقٍ على نارٍ خفيفة، وقلبي فيه شرائح البطاطا.
- أضيفي حبات الكوسا المحشوة، وقلبيها قليلاً.
- اسكبي صلصة البندورة حتّى تنغمر حبات الكوسا تماما.
- اتركي المكوّنات على النار مدّةً لا تقلّ عن ساعة، أوحتّى تنضج المكوّنات.