الكوسا المحشي
تعتبر المحاشي من ألذ الأطباق التي تحرص جميع السيدات على إعدادها للعائلة، وتتعدد أنواع الخضروات التي تتفنن السيدات في حشوها مثل: البطاطا، والفليفلة، والجزر، والخيار، والكوسا التي تعتبر من أكثر هذه الأنواع شهرةً؛ حيث يمكن تحضيرها بطرق متعددة؛ فمن الممكن تحضيرها مع اللبن الزبادي، أو عن طريق شيّها في الفرن، وسنعرفكم في هذا المقال على هاتين الطريقتين في تحضير الكوسا المحشي.
الكوسا المحشي باللبن الزبادي
المكوّنات
- كيلوغرام من الكوسا المفرغة من اللب.
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- كوب من الأرز.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من السمن.
- ماء بحسب الحاجة.
مكوّنات الصلصة:
- أربعة فصوص من الثوم.
- أربع ملاعق صغيرة من النعناع المجفف.
- ملعقتان صغيرتان من السمن.
- أربع ملاعق صغيرة من النشا.
- ملح حسب الرغبة.
- أربعة أكواب من اللبن الزبادي.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز، وصفيه جيداً، ثم اخلطيه مع اللحم، والسمن، وأضيفي إليه الملح، والفلفل الأسود.
- احشي ثلاثة أرباع حبة الكوسا، وضعيها في قدر.
- اسكبي الماء على الكوسا، بحيث تغمريها، وضعي الطنجرة على نار متوسطة حتى يغلي الماء، وتبدأ حبات الكوسا بالنضوج.
- ذوبي النشا مع القليل من الماء، ثم اخلطيه مع الزبادي، وحركيه حتى تمتزج المكوّنات، ثم ضعيه على النار على درجة حرارة متوسطة مع الاستمرار في تحريك المزيج من وقت إلى آخر، ثم أضيفي المزيج إلى حبات الكوسا، واتركيها لمدة خمس دقائق، وبعدها اسكبي الكوسا مع خليط اللبن في طبق التقديم.
- اهرسي الثوم، وضعيه في مقلاة تحتوي على القليل من السمن، وأضيفي إليها النعناع المجفف، ثم ضعيها على نار متوسطة، واستمري في تقليب الخليط حتى يتغير لونه، ثم زيني طبق الكوسا به.
الكوسا المحشي في الفرن
المكوّنات
- كيلوغرام من الكوسا الصغيرة الحجم.
- كوب من الأرز.
- ثلاثة أكواب من صلصة الطماطم.
- ثلاث بصلات.
- ضمة من البقدونس.
- نصف ضمة من الشبت.
- نصف ضمة من الكزبرة الخضراء.
- القليل من ورق النعناع الأخضر.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
- ملح -حسب الرغبة-.
- فلفل أسود -حسب الرغبة-.
- بهارات مشكلة -حسب الرغبة-.
- شطة -حسب الرغبة-.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقتان صغيرتان من السمن.
- ربع ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير
- اغسلي الكوسا، وفرغيها من الداخل.
- اغسلي الأرز، وضعيه في مصفاة واتركيه قليلاً حتى يتصفى، ثم ضعيه في وعاء كبير.
- قطعي البصل، وأضيفيه إلى الأرز، واسكبي كوبين من صلصة الطماطم عليه، ثم أضيفي الفلفل الأسود، والملح، والشطة، والبهارات، والزيت إليه، وحركي المكوّنات جيداً حتى تختلط.
- ضعي كوباً من صلصة الطماطم على نار هادئة، وأضيفي إليه معجون الطماطم، ثم أضيفي إليه الملح، والبهارات، أو أي نكهة أخرى ترغبين بها، وأضيفي إليه السكر، واتركيه على النار قليلاً.
- احشي الكوسا بخليط الأرز.
- رتبي الكوسا المحشي في صينية، واسكبي الصلصة عليها.
- سخني الفرن، وأدخلي الصينية فيه على درجة حرارة متوسطة، واتركيها فيه حتى تنضج.
- أخرجي الصينية من الفرن، وأضيفي إليها السمن، ثم أعيديها إلى الفرن لبضع دقائق.