طريقة تقديم محشي الكوسا طب 21 الشاملة

محشي الكوسا بالأرز

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كيلو غرام من الكوسا صغيرة الحجم.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة (المصري).
• مئتا غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح البحري.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكّل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

مكوّنات صلصة البندورة:

• عبوة من معجون البندورة.
• حبّتان متوسطتا الحجم من البندورة المفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات ونقعه بالماء لمدّة خمس عشرة دقيقة وتصفيته ثمّ حفر حبات الكوسا وإفراغها من اللب وغسلها جيداً.
• وضع كل من: الأرز، والبصل، واللحم، والملح، والفلفل الأسود، والبهار، والكركم في وعاء وتقليب المواد حتى تختلط جيداً ثمّ حشو حبات الكوسا بخليط الأرز واللحم.

تحضير المرق:

• وضع كل من: معجون البندورة، والبندورة المفرومة، والملح، والفلفل الأسود في قدر كبير الحجم ورفع القدر على نار متوسطة الحرارة وترك الخليط يغلي على النار ثمّ إضافة حبات الكوسا المحشية إلى القدر وطهيها لمدّة أربعين دقيقة تقريباً حتى تنضج الكوسا.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة صغيرة ورفعها على نار متوسطة الحرارة لتسخين الزيت ثمّ إضافة الثوم المفروم وتقليبه حتى يصبح ذهبي اللون ثمّ إضافة النعناع إلى الثوم وتقليبهما معاً.
• إضافة خليط الثوم إلى الكوسا المطبوخ وتقليبه برفق ثمّ وضع حبات الكوسا في طبق التقديم وتقديمها ساخنة.

محشي كوسا بالفريكة

المكوّنات

مكوّنات محشي كوسا بالفريكة:

• كوسا متوسطة الحجم زِنة كيلو غرام.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• كوبان من الفريكة.
• الملح -حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من بهار الدقة الحلبي.
• ستمئة غرام من لحم الضأن المفروم خشناً.
• ثلاثة لترات من مرق اللحم.
• ثلاث حبات من البطاطا مقشرة ومقطعة إلى حلقات.

مكوّنات الصلصة:

• كوبان من الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

طريقة التحضير

تحضير محشي كوسا بالفريكة:

• حفر حبات الكوسا وإفراغها من اللب وغسلها جيداً.
• وضع السمن في قدر ورفعه على النار ليذوب السمن وإضافة الفريكة إلى القدر وتحميصها لمدّة ثلاث دقائق ثمّ إضافة كل من: لتر من مرق اللحم، والملح، والفلفل الأسود المطحون إلى القدر والخلط جيداً وطهي الخليط لمدّة ثلاثين دقيقة ثمّ ترك الخليط حتى يبرد قليلاً.
• إضافة اللحم، وبهار الدقة الحلبي وتعديل التتبيلة حسب الرغبة ثمّ حشو حبات الكوسا بخليط الفريكة حتى تمتلئ تقريباً.
• رَص حلقات البطاطا في قاع القدر ثمّ رص حبات الكوسا المحشية قوق حلقات البطاطا ثمّ تغطيتها بطبق مسطح مع وضع وزن خفيف على الطبق حتى لا تخرج الحشوة من الكوسا أثناء الطهي.
• إضفة الكمية المتبقية من المرق إلى القدر والطهي لمدّة عشرين دقيقة تقريباً ثمّ تصفية المرق ووضع حبات الكوسا في طبق للتقديم ثمّ تقديمها ساخنة مع اللبن الزبادي بالثوم، والنعناع المجفف (الصلصة).

تحضير الصلصة:

• وضع كل من: الزبادي، والثوم المفروم، والنعناع المجفف في وعاء والخلط جيداً ثمّ تتبيل الصلصة بالملح حسب الرغبة.