محشي الكوسا والبطاطا
المحاشي من الأكلات العربيّة المشهورة والمفضلة، ويعود أصلها للمطبخ العثماني، فيها تنوع في المذاق، وفائدة غذائية كبيرة، وذلك بسبب تنوع مكوّناتها من الخضار التي تطبخ معاً، كالكوسا، والباذنجان، والبطاطا، والبصل، والطماطم، والجزر، وغيرها، فأي خضار يمكننا حشوها والاستمتاع بطعمها، سواء أكانت تقدم كصنف واحد فقط كالكوسا المحشي، أو الملفوف، أو تقدم كمجموعة منوعة من الخضار مطبوخة بالمرق، أو بصلصة الطماطم، كأكلة الدولما العراقيّة.
عمل محشي الكوسا والبطاطا
المكوّنات
- كيلوغرام من الكوسا الصغير.
- كيلوغرام بطاطا متوسطة الحجم.
- نصف كيلوغرام لحم مفروم ناعماً.
- كوبان من الأرز المصري المنقوع.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- حبة بصل مفروم ناعماً.
- أربع حبات طماطم تامة النضج.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- قرن فلفل أخضر حار.
- ملعقتا زيت نباتي.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة بهارات طعام مشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- مكعب مرق دجاج.
- لتر من الماء.
طريقة التحضير
- نغسل الكوسا والبطاطا جيداً.
- نحفر الكوسا والبطاطا بالطريقة العادية، ثمّ نغسلها، ونضعها في مصفاة، ونحتفظ باللب جانباً.
- نسخن الزيت في مقلاة، نشوح فيها البصل حتّى يذبل ويميل لونه إلى اللون الذهبي الخفيف.
- نضيف اللحم المفروم إلى البصل ونبدأ بالتقليب الخفيف حتّى يتغير لون اللحم، ويدخل في مرحلة النضج ويتخلص من سوائله تماماً.
- نرش الملح، والفلفل الأسود، والبهارات على اللحم، ونقلب المكوّنات لمدة دقيقتين تقريباً حتّى ينضج اللحم تماماً ثمّ نطفئ النار تحته.
- نضع البقدونس المفروم على اللحم ونخلط المكوّنات جيداً، ثمّ نتركه حتّى يبرد تماماً.
- نضيف اللحم إلى الأرز المنقوع، ونخلط المكوّنات معاً تمهيداً لحشو الكوسا، والبطاطا بها.
- نحشو حبات الكوسا والبطاطا بحشوة الأرز واللحم بمقدار ثلاثة أرباع حجمها، ونترك الربع الباقي فارغاً حتّى نسمح للأرز بالنضج التام داخلها، أي بمقدار رأس الأصبع تقريباً.
- نرتب حبات الكوسا والبطاطا في قدر عميق للطبخ، ثمّ نضع عليها مكعب مرق الدجاج، ونغمرها بالماء حتّى يغطيها تماماً، ثمّ نرفعها على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة حتّى تغلي، وتدخل في مرحلة النضج.
- نقطع حبات الطماطم إلى قطع متوسطة الحجم، ثمّ نضعها في وعاء الخلاط، ونضع معها لُب الكوسا، والبطاطا، وكمية صلصة الطماطم، وقرن الفلفل الأخضر الحار بحسب الرغبة ونصف كوب ماء، ونخلط المكوّنات جيداً حتّى نحصل على صلصة كثيفة القوام.
- نضيف الصلصة إلى الكوسا والبطاطا بعد أن دخلت في مرحلة النضج، ونتركها تغلي لمدة خمس دقائق حتّى تتسبك الصلصة، وتكون جاهزة للتقديم.