المحاشي
تعتبر المحاشي من الأطباق الشرقية التقليدية، وهي تعد من الأكلات الرئيسيّة التي يمكن إعدادها للعائلة في أيام العطل، وبالإمكان عمل المحاشي باستخدام عدة أنواع من الخضروات، كالكوسا، والباذنجان، والخيار، والبطاطا، والفلفل، والطماطم، ومن أشهر أنواع المحاشي محشي الكوسا، فهو يتميّز بطعمه اللذيذ، وفائدته العظيمة، حيث تشتمل مكوّناته على الكثير من العناصر الغذائية الضرورية للجسم، كالزنك، والحديد، والكالسيوم، والفسفور وغيرها، وهناك طرق متعدّدة لعمله، وهنا في هذا المقال سنتعرّف إلى طريقة عمل محشي الكوسا على الطريقة المصرية، ومحشي الكوسا باللبن.
محشي الكوسا على الطريقة المصرية
المكوّنات
- كيلوغرام من الباذنجان.
- نصف كيلوغرام من الفلفل الأخضر.
- كيلوغرام من الكوسا.
خلطة الأرز:
- كيلوغرام من الأرز.
- نصف كيلوغرام من الطماطم معصور.
- باقة من البقدونس مفرومة.
- باقة من الكزبرة مفرومة.
- باقة من النعناع مفرومة.
- ملعقة صغيرة من التوابل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الحبهان.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ثلاث حبات من البصل مفروم.
- ثلاثة كؤوس من مرق الدجاج منزوع الدسم.
طريقة التحضير
- نفرغ الباذنحان، والكوسا من اللب.
- نحضِر الحشوة، فنسخّن الزيت في قدر على النار، ثم نضيف إليه البصل، ونحرّك المكوّنات إلى أن تذبل، ثم نضيف الأرز، ونواصل التحريك، ومن ثمّ نضيف التوابل.
- نضيف الصلصة، ثمّ الخضار المفرومة مع مواصلة التحريك، ثم نترك الحشوة إلى أن تبرد.
- نحشي الباذنجان، والكوسا، والفلفل إلى النصف، ثمّ نضعهم في قدر.
- نسكب المرقة إلى أن تغطي المحشي، ثم نتركه إلى أن ينضج على نار هادئة، ومن ثم نقدمه.
محشي كوسا باللبن
المكوّنات
- كيلوغرام من الكوسا.
- كأس من الأرز منقوع.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم مفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الزيت.
- خمسمئة غرام من لبن الزبادي رائب.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- فص من الثوم.
- نعناع مجفّف حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نفرغ حبات الكوسا، ونغسلها جيداً.
- نغسل الأرز، ونضعه بداخل وعاء.
- نضيف اللحم، وننكّه المكوّنات بكلّ من الملح، والفلفل الأسود، والقرفة.
- نسكب الزيت، ونخلط جيداً.
- نحشي نصف حبات الكوسا بحشوة الأرز، ثم نرتّبها بداخل قدر.
- نغطي الكوسا بالماء، ونترك المزيج على النار لمدّة نصف ساعة.
- نضع كلاً من الزبادي، والثوم، والنشا في الخلاط الكهربائيّ، ونخلط جيداً.
- نضيف المزيج المتشكّل إلى الكوسا.
- نترك المزيج يغلي لمدّة عشرين دقيقة، ثم نسكب الكوسا في طبق التقديم.
- نزيّن الطبق بالنعناع المجفّف، ثمّ نقدّمه.