محشي الكوسا
يعتبر محشي الكوسا من الأطباق المنتشرة في منطقة الوطن العربي وخاصةً في بلاد الشام، ويعود أصول هذه الأكلة إلى سوريا ثمّ انتقلت إلى باقي الدول العربية، وهذا الطبق من أكثر الاطباق المفضلة لدى الكثيرين لطعمه اللذيذ ولقيمه الغذائية العالية، وتتعد حشوات الكوسا تبعاً لنوع الطبق، حيث يمكن حشوه بالأرز أو باللحم، كما يمكن أن يحضر بصلصة البندورة او مع اللبن، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل محشي الكوسا على الطريقة السورية.
محشي الكوسا بالطريقة السورية
المكوّنات
- اثنان كيلوغرامٍ من الكوسا المحفور.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- القليل من الكمون الحب.
- رشة من كلّ] من: العصفر، والفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ستة فصوص مهروسة من الثوم.
- القليل من ملح الليمون.
مكوّنات المرق:
- لتران من الماء.
- عصير أربع حبات من البندورة.
- القليل من الصلصة.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- القليل من الملح.
- عصير ليمونتين.
طريقة التحضير
- نضع الأرز، واللحمة، والكمون، والعصفر، والفلفل الأسود، والملح، والسمن، والثوم المهروس وملح الليمون في وعاءٍ واسع.
- نخلط المكوّنات مع بعضها ثمّ نحشو حبات الكوسا.
- نضع الماء وعصير البندورة والصلصة والملح وعصير الليمون في قدر.
- نضع القدر على النار، ونضيف الكوسا إلى المرق.
- نترك القدر على النار مدّة خمس وأربعين دقيقة تقريباً حتّى ينضج.
شيخ المحشي السوري
المكوّنات
- خمسمئة غرام من الكوسا صغير الحجم.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة.
- بصلة صغيرة ومفرومة.
- صنوبر محمص بالسمنة.
- خمسمئة غرام من اللبن الرائب.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- بيضة.
- ملعقتان من السمنة.
- زيت نباتي للقلي.
- أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- بهارات، وملح طعام ومكعب من المرقة الدجاج.
طريقة التحضير
- نحفر حبات الكوسا بالطريقة المعتادة، ثمّ نغسلها بماء مضاف اليه كمية من الملح والنعناع الجاف.
- نضع البصلة المفرومة مع ملعقة من السمنة في مقلاة على النار حتّى تذبل.
- نضيف اللحمة المفرومة والبهارات، وفص من الثوم.
- ننتظر حتّى تجف ماء اللحمة ، والبصل ثمّ نرفع المقلاة عن النار.
- نضيف الصنوبر إلى الحشوة ونحرك جيداً.
- نحشو الكوسا، ثمّ نغلق الحبات بورق العنب.
- نقلي حبات الكوسا في زيت مسخن على حرارة متوسطة.
- ننتظر حتّى يتغير لون حبات الكوسا، ونرفعها من الزيت ونضعها على مناديل ورقية حتّى تمتص الزيت.
- نخلط اللبن مع البيضة، ثمّ نذيب النشا مع الماء ونضيفه للبن.
- نضيف كوبين من الماء إلى اللبن، ثمّ نضعه على النار حتّى يغلي.
- نضع حبات الكوسا في اللبن ونتركه خمس عشرة دقيقة حتّى تنضج.
- نضع ملعقتين من السمن والثوم والكزبرة الناشفة في مقلاة على االنار.
- ننتظر حتّى يتحمر الثوم ونضيفه إلى الكوسا، ثمّ يقدم مع الأرز بالشعيرية.