المحاشي
تعدّ المحاشي من ألذّ الأطباق التي يمكن تحضيرها للعائلة في يوم العطلة، ومن أهمّ الخضروات التي تستخدم في المحاشي هي الكوسا؛ حيث يمكن تحضير محشي الكوسا مع صلصلة الطماطم الغنيّة، أو يمكن إضافته مع محشي ورق العنب اللذيذ، واليوم سنذكر لك سيّدتي طريقة عمل محشي الكوسا مع صلصة الطماطم.
محشي الكوسا مع صلصة الطماطم
المكونات
- نصف كيلو من كوسا المحشي صغير الحبّة.
- نصف كوب من الأرز ذي الحبة المتوسطة.
- نصف حبة من البصل صغيرة الحجم مفرومة ناعماً.
- 100 غرام من اللحمة المفرومة.
- باكيت من رب البندورة.
- حبة من الطماطم متوسّطة الحجم والمفرومة ناعماً.
- فصّان من الثوم المفروم ناعماً.
- نصف ملعقة من النعناع الناشف.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من بهارات اللحمة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة من الكركم.
- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز بالماء البارد، ثمّ ننقعه في الماء الفاتر لمدّة ثلث ساعة أو أكثر.
- نغسل حبّات الكوسا وننظّفها من الأوساخ، ثم نزيل الرأس الخشن ونحفر حبّات الكوسا للتخلّص من المحتوى داخلها.
- نغسل الأرز عدّة مرات ونصفّيه من الماء الزائد، ثم نخلطه مع اللحمة المفرومة ونضيف عليه بهارات اللحمة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الكركم، ورشّة من الفلفل الأسود والبهارات المشكّلة، ونخلط جميع المكوّنات معاً بصورة جيّدة حتى تمتزج.
- نحشو ثلاث أرباع كلّ حبة كوسا بحشوة الأرز واللحمة المفرومة، ونتركها جانباً.
- نحضّر صلصة الطماطم من خلال خلط ربّ البندورة مع البندورة المفرومة، ونصف ملعقة من الملح، ورشّة من الفلفل الأسود، وكميّة من الماء على النار الهادئة حتى تغلي المكوّنات، ثم نسقط حبات الكوسا في الصلصلة ونتركها على نارٍ هادئة لمدّة ساعة إلّا ربع حتى تنضج حبات الكوسا.
- نضع زيت الزيتون في مقلاةٍ واسعة، ثمّ نضع الثوم المفروم حتى يأخذ اللون الذهبيّ، ثم نضيف النعنع الناشف ونحرّكهم معاً، ثم نسكب الخليط فوق الكوسا المحشي ونحرّكه بهدوء.
- نسكب حبات الكوسا مع القليل من الصلصة في طبق التقديم، ونزيّن الطبق بالقليل من البقدونس المفروم.
محشي الكوسا باللبن
المكونات
- نصف كيلو من الكوسا الصغير.
- مئة غرام من لحم البقر، أولحم الغنم المفروم الخشن.
- نصف كوب من الأرز المصري.
- نصف كيلو من اللبن.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملح وفلفل، حسب الرغبة
- نعناع جاف، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- ننقر الكوسا ثم نغسلها و نضعها جانباً.
- نغسل الأرز ونصفية، ثم نخلطه في وعاء مع اللحم، ثمّ نضيف رشّة من الملح والفلفل حسب الرغبة .
- نحشي جميع حبات الكوسا بخلطة الأرز، دون تجاوز ثلثي حجمها الداخلي وضعيها جانباً.
- في قدر كبير، نضع اللبن مع النشا المذاب بالماء، ثم نضعه على نار متوسطة.
- نحرّك اللبن جيداً باستمرار لمنعه من الالتصاق حتى الغليان، -بالإمكان إضافة كميّة قليلة من الماء، وذلك للحصول على الليونة المرغوبة-. *نضيف الكوسا المحشوّة على اللبن، ثم نضيف الثوم المهروس والنعناع اليابس، وبعد ذلك يتم إضافة الملح والبهارات، حسب الرغبة.
- نُغطّي القدر، ونترك الكوسا في اللبن على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة، أو حتى النضوج.
نصائح
- يمكن تحضير محشي الكوسا من غير اللحمة المفرومة.
- يمكن إضافة الزنجبيل إلى حشوة الكوسا.
- يمكن استخدام لب الكوسا في طبخه مع الزيت.
- يمكن حشو حبّات من الباذنجان، وحبات من البطاطا، والفلفل الملوّن، بنفس طريقة حشو الكوسا.