العصيدة
تعتبر العصيدة من الأكلات الشعبية المشهورة، حيث يصنعها الناس بالمناسبات الاجتماعيّة والدينية مثل، الاحتفال بمولود جديد، أو الاحتفال بالمولد النبوي وغيرها، وهي من الأطباق المهمّة والمعروفة في السودان، واليمن، والسعودية، وتختلف طريقة صنعها من بلد لآخر، فتصنع إمّا من طحين الذرة، أومن طحين الدخن، وتقدم على شكل نصف كرة متماسكة وغير سائلة، ويضاف إليها السمن، أو اللبن الزبادي، أو العسل.
طريقة عمل العصيدة السودانيّة
المكونات
- خمسمائة غرام من اللحم.
- حبتان من البصل.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ملعقة من البهار المشكل.
- كوبان ونصف كوب من الطحين.
- كوب وربع من الماء.
طريقة التحضير
- نضع اللحم، والبصل في قدرٍ على النار على درجة حرارةٍ عالية، ونقلّبهم لعدّة دقائق.
- نسكب الماء ونغمر به كل المكوّنات.
- نضيف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل، والبهار، ونقلب المكوّنات مع بعضها البعض.
- نترك اللحم على النار لينضج.
- نضع الماء، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، في قدر آخر، ونتركه ليغلي.
- نضيف الطحين، ونقلب المكوّنات جيداً بواسطة ملعقة خشبية، ونشكله بشكل كرة.
- نحرّك بشكل سريع، ونطوي العجين، ونفرده في القدر.
- نكرّر العملية حتى نحصل على عجينة ملساء.
- نضع العصيدة في وعاء، وبجانبها اللحم، ونقدّمها مع مرقة اللحم.
طريقة عمل العصيدة السودانية بالنعيمية
المكونات
- كمية من اللحم البقري المطحون والمجفّف.
- أربع ملاعق كبيرة من البصل المهروس.
- كوب من عصير البندورة.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- ملح حسب الحاجة.
- معلقة صغيرة من بودرة الكزبرة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مكعّب من مرقة الدجاج.
- ثلث كوب من الزيت.
- ستة أكواب من الزبادي.
- ملعقة كبيرة من كريمة الفول السوداني.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
مكوّنات العصيدة
- ست ملاعق من النشا.
- زيت الذرة.
- ملح.
- ثلاثة أكواب من الزبادي.
طريقة التحضير
- نسخّن الزيت على النار، ثم نضيف اللحم.
- نقلّب اللحم سريعاً لمدة دقيقة واحدة، ثم نضيف إليه البصل.
- نحرّك اللحم والبصل مع بعضهما البعض جيداً، ونضيف عصير البندورة.
- نضيف الملح، والكزبرة، والفلفل الأسود، والقرفة، ومرقة الدجاج.
- نترك المزيج على النار لمدة خمس دقائق.
- نخلط الزبادي، وكريمة الفول السوداني، والطحين، مع بعضهم البعض بالخلاط الكهربائي.
- نضع الخليط فوق خليط البندورة على النار.
- نحرك المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
- نترك الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدة خمس دقائق، ونقدمه مع العصيدة.
طريقة تحضير العصيدة
- نضع الزبادي في قدر، ونغليه على نارٍ متوسّطة الحرارة.
- نذيب النشا في ربع كوب من الماء، ونضيف إليه الملح.
- نضيف المزيج إلى الزبادي، ونستمر بالتحريك حتى يغلي.
- نسكب بعض من زيت الذرة النباتي في وعاء العصيدة.
- نترك العصيدة لتبرد وتتماسك.
- نقدم العصيدة مع النعيمية.