الرقاق السوداني
يعتبر الرقاق من أكثر الأكلات التقليديّة شعبيّةً في السودان، ويسمّى الطبق بهذا الاسم بسبب استخدام أرغفة رقيقة جداً وجافّة تسمّى الرقاق، ويتمّ تشريبها بمختلف أنواع الصلصات أو بمرق اللحم أو الدجاج، حيث يغمس الرقاق في المرق حتى يصبح طريّاً وسهل الأكل، كما يحضّر الرقاق كطبق حلوى بإضافة الحليب والعسل له، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة إعداد الرقاق السوداني باللحم.
صينية الرقاق باللحم
مكوّنات العجين
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض متعدّد الاستعمالات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء الفاتر.
مكوّنات الحشوة
- كوبان من مرقة اللحم (كما يمكن استبدالها بمرقة الدجاج).
- خمسمئة غرام من لحمة الغنم أو العجل المفروم.
- حبة بصل كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح (حسب الحاجة).
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- مقدار من السمنة المذابة.
طريقة التحضير
- ننخل الطحين في وعاء العجّانة الكهربائيّة ونضيف له الملح ومقدار الماء ونثبّت المضرب الخاص بالعجن.
- نشغّل العجّانة على سرعة متوسّطة حتى تندمج المكوّنات مع بعضها، ثمّ نضعها على سرعة بطيئة ونتركها مدّة خمس دقائق حتى تتشكّل عجينة طريّة ومتماسكة.
- نقسّم العجينة إلى اثنتي عشرة قطعة متساوية الحجم ونشكّل كل قسم على شكل كرة، ثمّ نحضر فوطة ونرشّها بكميّة جيّدة من الطحين ونضع عليها قطع العجين ونغطّيها بفوطة مطبخ.
- نترك العجينة جانباً حتى ترتاح ويسهل فردها لمدّة ثلاثين دقيقة أو ساعة كاملة.
- نرشّ القليل من الطحين على سطح الطاولة ونضع قطعة من العجين ونبدأ برقّها باستخدام الشوبك حتى تصبح رقيقة جداً وبشكل دائري.
- نضع الصاج أو مقلاة التيفال على نار عالية ونتركها تسخن جيّداً، ثم نضع رغيف العجين ونتركه لعدّة ثوانٍ ثمّ نقلبه على الوجه الآخر ونتركها عدّة ثوانٍ حتى يصبح العجين جافّاً جدّاً.
- نخبز بقيّة قطع العجين بعد رقّها ونترك الرقاق جانباً حتى يبرد لحين تحضير الحشوة.
- نضع مرق اللحم في قدر عميق على نار متوسّطة الحرارة ونتركه حتى يسخن جيّداً.
- نضع القليل من الزيت النباتي في قدر سميك القاعدة ونضعه على نار متوسّطة الحرارة حتى يسخن.
- نضيف اللحم المفروم ونقلّبه جيّداً حتى يجفّ الماء منه.
- نضيف البصل المفروم للحم ونقلّبه حتى يختلط، ثمّ نضيف الكركم والهيل المطحون، والبهار المشكّل، والفلفل والملح ونقلّب المكوّنات جيّداً حتى تتوزع البهارات.
- نترك اللحم على النار حتى ينضج تماماً ويجف الماء.
- نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة.
- نحضر صينيّة دائريّة الشكل مرتفعة الحواف ونضع فيها مقداراً من السمن.
- نأخذ رغيف الرقاق ونغمسه جيّدأً بمرق اللحم الساخن حتى تلين الرقاقات بعض الشيء.
- نضع الرقاقة في قاع الصينية ونوزّع عليها القليل من السمنة الذائبة.
- نكرّر الخطوة حتى نصفّ نصف كميّة الرقاقات، ثمّ نضع طبقة من اللحم المفروم.
- نغمس باقي الرقاقات في المرقة ونضعها فوق اللحم مع وضع القليل من السمن بين طبقات الرقاق.
- ندخل صينيّة الرقاق للفرن ونتركها لمدّة نصف ساعة حتى تتحمّر وتصبح ذهبيّة اللون.
- نخرج الرقاق ونقطّعه ونقدّمه ساخناً.