كعب الغزال
كعب الغزال نوع من أنواع الحلوى المغربيّة، ويسمى أيضاً بكعك العيد، حيث يتكون من طحين اللوز، والسكر مع القليل من ماء الزهر. وكعب الغزال بالتمر هو نوع من أنواع الحلوى مصريّة الأصل، حيث يتم تناولها في العيد مرشوشة بالسمسم.
كعب الغزال مع التمر
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- كوب من السمن.
- ملعقة صغيرة من السكر
- ربع كوب من السكر المطحون.
- رشة من الملح
- كوب من الحليب السائل.
- رشة من الفانيلا.
- بيضة.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- عجينة تمر، عجوة جاهزة مُنكَّهَة أو سادة.
طريقة التحضير
- ضعي كوب السمنة في وعاء وأضيفي السكر المطحون إليه إلى أن يمتزج الخليط سوياً.
- أضيفي البيض مع الاستمرار بالخفق ثمّ أضيفي الفانيلّا وكوب الحليب السائل.
- أضيفي الباكنغ باودر والطحين بالتدريج مع التحريك المستمر للخليط إلى أن تتكون لدينا عجينة مطاطية يسهل تشكيلها، ثمّ اتركي العجينة لمدة ربع ساعة إلى أن ترتاح قليلا ثمّ قطعيها على هيئة دوائر.
- أحضري عجوة التمر الجاهزة أو بامكانك أن تشكلي من التمر العادي عجوة من خلال إخراج النواة من التمر وعجنها، ثمّ أحضري مقلاة وضعي فيها ملعقة كبيرة من السمنة، ثمّ أضيفي التمر إليها والهيل المطحون للحصول على النكهة اللذيذة مع التحريك إلى أن تمتزج المكوّنات مع العجوة.
- ضعي دوائر العجين على سطح مرشوش بالدقيق وافردي العجين، ثمّ أضيفي العجوة في المنتصف واقفلي الدائرة على الحشو مع قطع الأطراف إلى أن تأخذ العجينة شكل الحشو الّذي يشبه الهلال إلى أن تنتهي كميّة العجين، أو لتحضير كعب الغزال بالتمر بشكل آخر يمكن فرد العجينة بشكل مستطيل - بدون تقطيعها إلى دوائر - ثمّ فرد طبقة من العجوة عليها بالتساوي ولفها على شكل رول، مثل طريقة تشكيل لفائف القرفة ثمّ تقطيعها إلى قطع.
- رشي العجين بعد حشوها بالسمسم أو الفستق الحلبي المفروم إلى أن تغطيها من كافة النواحي، ثمّ ضعيها في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت.
- سخني الفرن على درجة حرارة 180مئوية، ثمّ ضعي الصينية في الفرن واتركيها مدة عشرين دقيقة إلى أن يصبح لون العجين مائلاً إلى الذهبي من الأعلى والأسفل، ثمّ أخرجيه من الفرن واتركيه يبرد ثمّ قدميه.
كعب غزال المغربي
المكوّنات
العجينة:
- كوبان من الطحين.
- بيضتان.
- أصبع من الزبدة المذابة.
- رشة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- أربعة أكواب من اللوز المُقشّر والمسلوق.
- كوبان من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
العجينة:
- ضعي الطحين في وعاء عميق وأضيفي إليه البيض، ورشة ملح، والزبدة المذابة، وماء الزهر واعجني جيداً، ثم أضيفي الماء الفاتر بالتدريج حسب الحاجة حتى تتماسك العجينة.
الحشوة:
- أضيفي الزيت النباتي، والزبدة، والقرفة، والسكر، إلى اللوز واطحنيهم بمحضرة الطعام أو مطحنة للمكسرات، ثم اعجنيهم جيّداً حتى تمتزج النكهات بها واتركيها جانباً.
- قطعي العجينة إلى كرات صغيرة واتركيها أكثر من عشر دقائق حتى ترتاح.
- قطعي عجينة اللوز إلى كرات ثم شكليها على شكل أسطوانات.
- ضعي كرات العجين على سطح مرشوش بالدقيق، ثم افرديها بالشوبك، ثم أضيفي الحشوة في المنتصف واغلقي الدائرة على الحشوة كي تأخذ العجينة شكل هلال.
- ضعي كعب الغزال في صينية قصيرة الحواف مدهونة بالقليل من السمن أو على ورق زبدة وضعيها بالفرن الساخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة لمدة عشر الى خمس عشرة دقيقة حتى تصبح الحلوى ذهبيّة اللون.