كيفية صنع كراميل السكر طب 21 الشاملة

صلصة الكراميل

المكونات

• كوب من السكر.
• كوب من كريمة الخفق.
• ملعقة من عصير الليمون.
• أربع ملاعق من الماء.
• موز.
• مكسّرات.

طريقة التحضير

• وضع الماء، والسكر، وعصير الليمون في قدر على النار على درجة حرارة عالية، وتركه حتّى يتكوّن خليط ذهبيّ اللون.
• رفع الخليط عن النار، وإضافة الكريمة بالتدريج وبحرص، وتقليبها مع الكراميل.
• تقديم الصلصة مع الكريب، والمكسّرات، والموز.

صلصة الكراميل سريعة التحضير

المكونات

• كوب من السكر البني.
• رشة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• نصف كوب من الكريمة.

طريقة التحضير

• وضع السكر البني، والكريمة، والزبدة، والملح في قدر على حرارة منخفضة إلى متوسطة.
• ترك المزيج على النار مع التحريك بلطف لمدّة خمس إلى سبع دقائق للحصول على خليط سميك.
• إضافة الفانيلا وطهي الخليط لمدّة دقيقة أخرى.
• رفع القدر عن النار، وترك الخليط حتّى يبرد قليلاً، ثمّ وضعه في مرطبان في الثلاجة.

صلصة الكراميل بالجوز

المكونات

• ثلاثة أرباع كوب من السكر البني الفاتح.
• أربع ملاعق كبيرة من العسل.
• كوب ونصف من الجوز المجروش.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة، والسكر، والعسل في قدر سميك على النار.
• ترك المزيج على نار متوسطة مع التقليب المستمرّ حتّى يذوب السكر.

كريم كراميل

المكونات

• ستمئة مليلتراً من الحليب نصف الدسم.
• بياض بيضتين.
• مئة غرام من السكر.
• علبة من الحليب المُركّز المُحلّى قليل الدسم.
• ست بيضات.
• ملعقة صغيرة ونصف من خلاصة الفانيلا.
• ثلاثمئة غرام من السكر.
• مئة وخمسة وعشرون مليلتراً من الماء.

طريقة التحضير

• غلي الحليب نص الدسم مع الحليب المُركّز المُحلّى قليل الدسم، ثمّ إضافة السكر وتقليبه حتّى يذوب تماماً.
• رفع الخليط عن النار، ثمّ إضافة الحليب الساخن إلى البيض والبياض المخفوق، وإضافة خلاصة الفانيليا وخلط المكونات جيداً.

تحضير الكراميل:

• غلي الماء والسكر على نار متوسطة الحرارة، وتقليب الخليط برفق حتّى يكتسب لون الكراميل.
• سكب الكراميل الساخن في أوعية صغيرة أو أكواب الكاسترد، ولفّها على الفور لتغطية القاعدة والجوانب بالتساوي.
• سكب خليط الكريمة في الأوعية الصغيرة أو أكواب الكاسترد.
• وضع الأكواب في صينية الخبز التي تحتوي على ماء ساخن يصل إلى منتصف جوانب الأكواب.
• وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدّة أربعين إلى خمس وأربعين دقيقة، وغرس سكّين في المنتصف للتحقّق من نضج الكراميل.
• ترك الكريم كراميل ليبرد قبل وضعه في الثلاجة لمدّة ساعتين.

كريم كراميل بالشوكولاتة

المكونات

• ثلاثة أرباع كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.

مقادير كريم الشوكولاتة:

• كوبان من الحليب.
• مئة وعشرة غراماً من الشوكولاتة الداكنة.
• ملعقة من خلاصة الفانيلا.
• صفار بيضتين.
• أربع بيضات.
• نصف كوب من السكر.
• توت طازج للزينة.

طريقة التحضير

تحضير السكر المُكرمل:

• تذويب السكر في الماء على نار متوسطة حتّى يتكرمل.
• سكب السكر في الأواني المخصّصة لصنع الكاسترد، وتركه لمدّة عشر دقائق حتّى يبرد.

تحضير كريم الشوكولاتة:

• تسخين الحليب في قدر على النار، ثمّ رفعه عن النار وإضافة الشوكولاتة مع التحريك حتّى تذوب.
• خفق البيض، والصفار، والسكر، والفانيلا في وعاء صغير حتّى يُصبح لون المزيج فاتحاً.
• إضافة مزيج الشوكولاتة وتحريكه جيداً، ثمّ سكبه في أواني الكاسترد.
• وضع الأواني في صينية الخبز، وإصافة الماء الساخن إلى الصينية حتّى يصل ارتفاعه إلى نصف ارتفاع الأواني.
• إدخال الصينية للفرن لمدّة عشرين إلى ثلاثين دقيقة في درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إخراج الصينية من الفرن، وتركها لتبرد تماماً.
• قلب أكواب الكراميل في أطباق التقديم، وتزيين سطحها بالتوت الطازج.