عجينة الجلاش
تعتبر الجلاش من الحلويات الخفيفة والمحببة لدى الكثيرين، والمشهورة في بلاد الشام و مصر بشكل كبير، وتقدم هذه العجينة بعدة حشوات منها: القشطة، المكسرات، الجبن، ويمكن أيضاً تحضيرها بحشوة اللحم المفروم وتسمى الحشوة المالحة، و كلا النوعين يعتمد بشكل كبير على العجينة، فإذا كانت العجينة محضرة بشكل جيد حصلنا على الطعم اللذيذ.
طريقة عجينة الجلاش
المكونات
- خمسة أكواب من الطحين، ويفضل الطحين الخاص بالحلويات.
- بياض ثلاث بيضات.
- خمس ملاعق من الزيت أو الزبدة.
- كأس من الماء.
- نصف كأس من ماء الزهر.
- ذرة ملح.
- نشا.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- في وعاء عميق نخلط الطحين، وذرة الملح، و بياض البيض، والزبدة المذابة، والفانيلا، ونقلبهم جيداً.
- نضيف الماء إلى الوعاء رويداً رويداً، ثم نعجن العجين بالكفين لمدة عشر دقائق، حتى تتكون عجينة ليّنة.
- نضع العجين داخل كيس بلاستيكي، ونتركها لمدة ساعة.
- بعد مرور ساعة، نشكل العجينة على شكل أسطواني، من خلال وضعها على الطاولة ونحركها بشكل دائري إلى الأعلى وإلى الأسفل باستخدام اليدين.
- نقسم العجينة إلى قسمين متساويين بواسطة سكينة حادة، و كل قسم إلى عشرة أقسام.
- نضع قطع العجينة على كف اليد ونشكلها بشكل كرة.
- تصف كرات العجين و توضع في صينية وتغطى بقطعة قماش مبللة لمدة خمس وأربعين دقيقة.
- بعد انتهاء المدة، نرش النشا على الطاولة، ثم نضع قطعة من العجين ونفردها بواسطة عصا إلى أن يتكون قرص شفاف.
- نضع الأقراص في صينية مع الحرص على ابتعاد الأقراص عن بعضها البعض بواسطة ورق بلاستيكي حتى لا تلصق.
- نترك الأقراص ترتاح لمدة نصف ساعة أخرى.
- بعد انتهاء المدة، نأخذ قرص وندهنه بالزبدة في جميع الاتجاهات ونرش عليه النشا.
الجلاش الملفوف بالمكسرات
المكونات
- عجينة الجلاش.
- مكسرات مطحونة (لوز، فستق حلبي جوز).
- زبدة ذائبة.
- قطر.
طريقة التحضير
- نفرد على سطح الطاولة عجينة الجلاش وندهنها بالزبدة الذائبة.
- نضع المكسرات على العجينة، ومن ثم نقسم الورقة إلى النصف ونلفها بشكل أصابع.
- نحضر صينية ثم ندهنها بالزبدة، ونضع فيها أصابع الجلاش.
- نقطع أصابع الجلاش لأصابع صغيرة، وندهنها بالزبدة.
- نضع أصابع الجلاش في فرن متوسط الحرارة لمدة عشر دقائق أو خمس عشرة دقيقة حتى تتحمر.
- نصب عليها القطر بعد أن تبرد.
الجلاش الملفوف بالشكولاتة
المكونات
- عجينة الجلاش.
- كأس من الفول السوداني المحمص.
- نصف كأس من الزبدة المذابة.
- شكولاتة مذابة.
- قشطة.
طريقة التحضير
- نقطع الجلاش إلى خطوط متوسطة الحجم، و من ثم ندهنها بالسمنة المذابة.
- نضع في كل شريحة من الجلاش الشكولاتة، والقشطة، و الفول السوداني المفروم.
- نلفها إلى أصابع ونضعها في الصينية المدهونة بالسمنة.
- ندخل الجلاش إلى الفرن حتى يتحمر ويصبح ذهبي اللون.
- بعد أن يبرد نغمسه في الشكولاتة المذابة ونزين أطرافها بالفول السوداني.