كيفية صنع اللحم الحلو

اللحم الحلو

المكوّنات

• تسعمئة غرام من لحم الغنم أو الخروف الطري المقسم إلى قطع متوسطة الحجم.
• بصلتان متوسطتا الحجم ومبشورتان أو مفرومتان فرماً ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث أرباع الملعقة الصغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• عود أو عودان من القرفة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الزبدة الطرية.
• كوبان ونصف من الماء.
• حفنة من عروق البقدونس المربوطة معاً.
• عشرون غراماً من الخوخ.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة ونصف من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من بذور السمسم المحمصة -حسب الرغبة-.
• حفنة من اللوز المقلي -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• خلط اللحم مع البصل والثوم والبهارات في وعاء.
• تسخين الزيت أو الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة وتحمير اللحم بضع دقائق حتّى يكتسب اللون البني والقليل من القرمشة.
• وضع خليط البصل في قدر الضغط (في حال استخدامه) وإضافة كوبان ونصف من الماء والبقدونس ووضع القدر على نار عالية وتركه حتّى يغلي السائل، ثمّ إغلاق القدر بإحكام وتخفيف حرارة الموقد إلى المتوسطة وطهي المكوّنات مدّة خمس وأربعين إلى خمسين دقيقة (بعد مرور نصف الوقت يجب إيقاف القدر وإستخراج نصف كوب من المرق والإحتفاظ به جانباً).
• فتح قدر الضغط بعد مرور الوقت وتركه على النار حتّى يتبخر كل السائل تقريباً.
• يجب إضافة خليط اللحم مع كوبان ونصف من الماء والبقدونس وتغطية القدر وتركه على نار متوسطة الحرارة مدّة ساعتين إلى ساعتين ونصف حتّى يطرى اللحم وينفصل عن العظم بسهولة ( يجب إستخراج نصف كوب من المرق بعد مرور نصف مدّة الطهي) ولتجنب إلتصاق اللحم بقاع القدر يمكن إضافة كمية إضافية من الماء، وعندما يستوي اللحم تماماً يجب إكمال عملية الطهي حتّى يتبخر كل السائل تقريباً، في حال استخدام قدر عادي.
• وضع الخوخ في قدر صغير وتغطيته بالماء وتركه يغلي على نار متوسطة الحرارة مع تغطيته نصف غطاء حتّى يصبح الخوخ طرياً ويمكن إزالة بذرته بسهولة لمدّة تتراوح ما بين الخمسة عشر إلى الثلاثين دقيقة.
• تصفية الخوخ وإضافة النصف كوب من مرق اللحم والعسل والقرفة وإعادة الخليط ليغلي مجدداً مدّة خمس إلى عشر دقائق أو حتّى يصبح الخليط كثيفاً.
• ترتيب قطع اللحم في طبق تقديم كبير ووضع الخوخ المطهو مع سائله فوقه.
• تزيين الطبق ببذور السمسم واللوز.

يخنة اللحم الحلو

القيمة الغذائية

يحتوي الكوب الواحد من اليخنة على:

المكوّنات

• أربعمئة وخمسين إلى ستمئة غرام من لحم البقر المقسم إلى مكعبات.
• حبتا بصل متوسط الحجم ومفروم.
• ثلاث فصوص مهروسة من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الزنجبيل المطحون، والفلفل الأسود.
• ثمن ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• ثلاثة أرباع الكوب من نكتار المشمش.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• ملعقتان كبيرتان من الدبس.
• ملعقة صغيرة من السكر البني.
• ملعقة صغيرة من النشاء.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• أرز أو معكرونة مطهوة وساخنة.

طريقة التحضير

• تحمير قطع اللحم مع البصل والثوم وكمية الزيت في قدر الضغط على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة البهارات والملح وتقليبها.
• خلط نكتار المشمش مع صلصة الصويا والدبس والسكر البني وسكب الخليط فوق اللحم.
• إغلاق قدر الضغط بإحكام وتركه على نار مرتفعة الحرارة حتّى يكتمل الضغط، ثمّ خفض درجة حرارة الموقد وطهي اليخنة مدّة 20 دقيقة.
• إبعاد القدر عن النار وتركه حتّى يبرد ويقل الضغط به.
• إخراج قطع اللحم من القدر بواسطة ملعقة ذات ثقوب.
• خلط النشاء مع كمية الماء جيداً، ثمّ إضافته إلى المرق في القدر وتركه ليغلي مع تقليبه مدّة دقيقتين أو حتّى يكثف.
• إضافة قطع اللحم إلى المرق وتقديمه مع الأرز.