الفطير
هناك العديد من أنواع الفطير، فمنه الحلو ومنه المالح، وتختلف طريقة تحضيره وإعداده من منطقة إلى أخرى، ومن أشهر أنواعه: الفطير التركي، والفطير الفلسطينيّ، والفطير بالسكر، والفطير بالجبنة، والعديد غيرها، وتتكون بشكلٍ رئيسي من الطحين والماء والخميرة، ويعتبر هذا الطبق من أكثر الأطباق سهولة في تحضيره، كما ويتميز بطعمه اللذيذ والرائع، وسنعرض طريقة تحضير الفطير الحلو بالسكر والفطير الفلسطيني.
الفطير بالسكر
المكونات
- كوب من الطحين الأبيض.
- كوب من السكر الأبيض.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من زيت الذرة للقلي.
طريقة التحضير
- ضعي الماء والملح في وعاء، ثم حركيه جيداً حتى يذوب الملح تماماً.
- أضيفي الطحين بشكلٍ تدريجي إلى الماء، واخلطي المكونات بيديك من أجل الحصول على عجينة متماسكة.
- قسمي العجينة إلى عدة أقسام لها بالحجم نفسه.
- أحضري قسماً من العجين، وافرديه باستخدام الشوبك حتى تحصلي على شكل مربع، ثم رشي عليه كمية مناسبة من السكر، ثم اطويه من المنتصف ورشي عليه القليل من السكر أيضاً، ثم اطويه مرةً أخرى.
- كرري العملية مع كل الأقسام المتبقّية.
- ضعي زيت الذرة في مقلاة عميقة، ثم ضعيها على النار، وانتظري حتى يسخن جيداً.
- ضعي الفطائر في الزيت واتركيها حتى تتحمر من الجهتين.
الفطير الفلسطيني
المكونات
- ستة أكواب من الطحين الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة السريعة الفوريّة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ثلاثة أكواب من الماء الدافئ.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- للحشوة: جبنة بيضاء مالحة وبقدونس طازج ومفروم ناعماً من أجل الحشوة، وتكون حسب الكمية الموجودة.
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة: ابرشي الجبنة البيضاء، ثم اخلطيها جيداً مع البقدونس الطازج المفروم.
- ضعي الطحين والملح والخميرة والكركم في وعاء، ثم اخلطيهم جيداً.
- اتركي العجينة جانباً لمدة خمس دقائق حتى ترتاح، ثم قطعيها إلى عدة أقسام متساوية في الحجم، ثم اتركيها ترتاح مرةً أخرى لمدة ربع ساعة.
- امسحي طاولة المطبخ بالقليل من الزيت، ثم ضعي فوقها العجينة ورقيها بحيث يصبح شكلها مربعاً.
- امسحي قطع العجين بعد الفرد بالقليل من زيت الزيتون، ووضعي في منتصفها خليط الجبنة.
- اطوي طرفي العجينة إلى الوسط حتى يصبح شكلها مربعاً، ثم أحضري صينية الفرن، وضعي فيها العجينة المحشوّة، ثم اتركيها ترتاح لمدة خمس دقائق.
- جهزي الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم أدخلي الصينية واتركيها حتى تنضج.