القطايف الحلوة
تعرف القطايف بأنّها واحدة من أشهر الحلويّات العربيّة الشعبيّة التقليديّة، والتي تُحضّر بكثرة في شهر رمضان، وتتكون بشكلٍ أساسي من فطيرة مصنوعة من عجينةٍ سائلة، حيث يتمّ حشوها بأنواع مختلفة من الحشوات، ويُعتقد بأنّ أصل هذا النوع من الحلويّات يعود إلى العصر العباسيّ، مع وجود بعض الاعتقادات بأنّها تعود إلى العصر الأمويّ، كما يُعتقد بأنّ أوّل من تناول القطايف هو الخليفة الأمويّ سليمان بن عبد الملك، ويعود السبب في تسمية القطايف بهذا الاسم، هو أنّهم في العصر الفاطمي كانوا يتنافسون في تحضير أنواع الحلويّات في شهر رمضان، ومن ضمن هذه الحلويّات القطايف، التي كان الضيوف يتقاطفونها بشدّة؛ لمذاقها اللذيذ، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة عمل قطايف حلوة.
القطايف الشامية الحلوة
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- كوب من السميد.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف كوب من الحليب الدافئ.
- نصف ملعقة كبيرة من كلٍّ من السكّر، والخميرة.
- رشّة من كلٍ من البيكنغ الباودر، والملح.
- كمّية من الفستق الحلبي المجروش، والقشطة الجاهزة، والقطر -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من الدقيق، والماء، والسميد، والسكّر، والبيكنغ باودر، والملح في وعاء الخلّاط الكهربائي.
- نخلط المكوّنات، حتّى نحصل على مزيجٍ متجانس.
- نضع المزيج في وعاءٍ عميق، ثمّ نسكب فوقه الحليب الدافئ، ونخفق المكوّنات جيّداً، حتّى نحصل على مزيجٍ كثيف.
- نترك المزيج جانباً مدّة لا تقلّ عن نصف ساعة، حتّى ترتاح العجينة.
- ندهن المقلاة بقليل من الزيت، ثم نسكب قليلاً من العجينة في المقلاة، ونتركها حتّى تظهر عليها الفقاقيع.
- نقلب العجينة الى الجهة الثانية، ونتركها حتّى تنضج، ثمّ نُزيلها من المقلاة ونحتفظ بها جانباً.
- نعيد الكرّة حتّى الانتهاء من الكمّية.
- نضغط على أطراف العجينة، ثمّ نحشو كلّ قطعة بقليل من القشدة.
- نغمّس القطايف بالقطر ثمّ بالفستق الحلبي، ونصُفّها في طبق، ونقدّمها على السفرة.
القطايف بالجوز
المكوّنات
- مئة وعشرة جرامات من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من الحليب البودرة.
- مئة ملليلتر من الزيت.
- مئة وخمسون ملليلتراً من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من كلٍّ من السكر، والخميرة.
- كمّية من القطر الجاهز -حسب الرغبة-.
للحشوة:
- كوبان من الجوز المجروش.
- أربع ملاعق صغيرة من كلٍّ من ماء الورد، والسكّر.
للقلي:
- كمّية من الزيت النباتي -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من الدقيق، والحليب البوردة، والسكّر، والخميرة في وعاء.
- نضيف كلّاً من الزيت، والماء، ثمّ نخلط المكوّنات جيّداً، حتّى نحصل على مزيجٍ متجانس.
- نغطّي الوعاء، ونتركه جانباً مدّة لا تقلّ عن ربع ساعة.
- نحمي مقلاة غير لاصقة على درجة حرارة متوسّطة، ثمّ نضع فيها قليلاً من العجينة.
- نتركها حتّى تتحمّر، ثمّ نرفعها من المقلاة، ثمّ نعيد الكرّة حتّى الانتهاء من الكمّية.
- نخلط كلّاً من الجوز، وماء الورد، والسكّر.
- نضع قليلاً من الحشوة في منتصف حبّة من القطايف، ثمّ نغلقها بإحكام، ونعيد الكرّة حتّى الانتهاء من الكمّية.
- نحمي الزيت، ثمّ نقلي فيه القطايف حتى تتحمّر.
- نرفع القطايف من المقلاة، ونضعها مباشرةً في القطر.
- نصفّ القطع في طبق التقديم، ونقدّمها ساخنة.