الحلاوة المنزلية
المكوّنات:
- كوب حليب بودرة.
- كوب سكر بودرة منخول.
- ثلثي الكوب من الطحينة.
- رشة ملح.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- نصف كوب بندق محمص مجروش.
طريقة التحضير:
- اخلط الحليب البودرة مع السكر البودرة والملح في وعاء التحضير، وقلبه جيداً ثمّ اضف الطحينة، وحرك حتّى الحصول على العجينة، ويمكن إضافة كوب كامل من الطحينة للحصول على عجينة ذات قوام أفضل.
- افرد كيس في القالب ثمّ افرد المكسرات، ثمّ اسكب المزيج في القالب واضغط عليه جيداً ليتم رصه.
- اترك العجين في الثلاجة لمدّة ليلة كاملة لتتماسك، ثمّ قطعها وقدمها مع المكسرات المزينة للوجه.
عمل الحلاوة المنزلية بالمكسرات
المكوّنات:
- كوبان من كلٍّ من: سكر بودرة، وحليب بودرة، ومكسرات.
- كوب وربع طحينية.
- ملعقتان كبيرتان كاكاو.
طريقة التحضير:
- أضف السكر والحليب إلى وعاء التحضير وحرك المزيج جيداً، ثمّ اقسم الخليط إلى ثلثين.
- اضف إلى الثلث الأول كاكاو، ثمّ أضف الطحينة على كل كمية من الخليط لوحده حتّى تتماسك.
- ضع الورق البلاستيكي في العلبة المراد سكب الطحينة فيها ثمّ أضف الفستق.
- ضع طبقة من الخليط الأبيض ثمّ طبقة من خليط الكاكاو بالتناوب.
- احفظ العلبة بالثلاجة لمدّة ليلة كاملة إلى أن يتماسك الخليط.
تارت الحلاوة الطحينية
مكوّنات التارت:
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- رشة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من كلٍّ من: زبدة طرية، ووكوب سكر ناعم، وسكر بني فاتح.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة فانيلا سائلة.
مكوّنات الحلاوة الطحينية:
- نصف كوب سكر ناعم.
- كوب حليب بودرة.
- نصف ملعقة صغير هال ناعم.
- ثلاثة أرباع الكوب طحينة.
- كوب فستق حلبي مجروش.
طريقة التحضير:
- نخل الدقيق لتحضير عجينة التارت، والبيركبونات والملح على قطعة من ورق الزبدة.
- ضع الزبدة في وعاء التحضير، ثمّ اضف إليها السكر، والسكر البني، ثمّ شغل مضرب التقليب إلى أن تندمج المكوّنات مع بعضها.
- أضف البيض والفانيليا، وشغل المضرب إلى أن يختفي البيض.
- أضف خليط الدقيق، ثمّ شغل المضرب إلى أن تتكون العجينة.
- غلف العجينة الناتجة بقطعة من النايلون، ثمّ ضعها في البراد لمدّة 30 دقيقة.
- سخن الفرن لدرجة حرارة 180مئوية ثمّ أحضر صينية كب كيك صغيرة الحجم.
- افرد العجين بين قطعتين من ورق الزبدة وباستعمال الشوبك أو النشابة إلى أن تصبح رقيقة.
- قطع العجين إلى دوائر باستعمال قطاعة بسكويت مستديرة.
- ضع دوائر العجينة الناتجة على ظهر صينية الكب كيك، ثمّ اضغط على حواف العجينة قليلا لتأخذ شكل الكب.
- ضع الصينية في الفرن لمدّة 8-9 دقائق إلى أن تصبح العجينة ذهبية اللون.
- أخرج الصينية من الفرن، ثمّ دعها تبرد قليلاً.
- ارفع التارت من الصينية بحذر وخفة، ثمّ دع التارت يبرد تماماً.
- ضع السكر في وعاء ثمّ أضف إليه الحليب ولتحضير الحلاوة الطحينية، والهيل والطحينة، وقلب المكوّنات باستعمال ملعقة إلى أن تصبح كالمعجون.
- وزع الحلاوة في التارت، ثمّ اضغط عليها جيدا لتأخذ شكل التارت وتصبح مستوية.
- وزع الفستق الحلبي المجروش على الحلاوة، ثمّ اضغط قليلاً على الفستق ليندمج مع الحلاوة.
- ضع تارت الحلاوة الطحينية في طبق التقديم وقدمه.
رول الحلاوة الطحينية
المكوّنات:
- كوب حليب.
- ست ملاعق كبيرة زبدة.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة.
- ربع كوب سكر.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة برش ليمون أو برتقال.
- ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
الحشو:
- ملعقتان كبيرتان زبدة طرية.
- ملعقة كبيرة قرفة.
- ملعقة كبيرة بودرة الكاكاو السادة.
- نصف كوب من كلٍّ من: حلاوة طحينية مقطعة إلى قطع صغيرة، وشوكولاتة شيبس، وجوز مجروش.
طريقة التحضير:
- ضع الحليب والزبدة في قدر ذو قاعدة سميكة، ثمّ سخن المزيج على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة ويصبح الحليب دافئاً.
- ضع كوبان ونصف من الدقيق في وعاء الخلط، ثمّ اضف إليه الخميرة، والسكر، والملح، والبيض، وبرش البرتقال او الليمون والفانيليا، ثمّ ثبت مضرب العجن وشغله على سرعة بطيئة لتمتزج المواد مع بعضها.
- أضف خليط الزبدة والحليب مع الاستمرار في التقليب إلى أن تتشكل العجينة، ثمّ شغل على سرعة متوسطة مع استمرار إضافة بقية الدقيق لتصبح العجينة متماسكة وتنفصل عن حواف وعاء التحضير، ثمّ شغل المضرب على سرعة بطيئة لمدّة 5 دقائق.
- ضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ثمّ ادهن سطح العجينة بقليل من الزيت، ثمّ غلف الطبق بالنايلون وضعه في مكان دافئ لمدّة 60 دقيقة إلى أن يتضاعف حجم العجينة الناتجة.
- أحضر قالب كيك عالي الحواف على أن يكون ذو فتحة من الوسط.
- ضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وبواسطة النشابة مد العجينة إلى مستطيل بسماكة ربع سنتيمتراً تقريباً.
- وزع الزبدة على العجينة باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة لتحضير الحشو، ثمّ وزع القرفة، ثمّ بودرة الكاكاو، ثمّ الحلاوة الطحينية، وأخيراً الشوكولاتة والجوز.
- لف العجينة على الحشو لتحصلي على لفافة متناسقة مع مراعاة تثبيت الأطراف جيداً، ثمّ امسك طرفي اللفافة وألصقهما ببعضهما ليتشكل حلقة، ثمّ ثبت طرفي الحلقة جيداً.
- ضع الحلقة في القالب، ثمّ غطِّ القالب بقطعة من النايلون او بقطعة قماش قطنية نظيفة، ثمّ ضعه في مكان دافئ لمدّة 30 دقيقة أو إلى أن يتضاعف حجم العجينة.
- سخن الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية، ثمّ ثبت الرف الشبكي الأوسط.
- ضع القالب في الفرن لمدّة 30 دقيقة إلى أن يصبح لون رول الحلاوة الطحينية ذهبي فاتح.
- أخرج الرول من الفرن، ثمّ دعه في القالب إلى أن يبرد لمدّة 15 دقيقة، ثمّ ضعه على الطبق الخاص بالتقديم، يُقدم دافئاً أو بارداً.