طريقة عمل حلويات لقمة القاضي
إنّ لقمة القاضي، أو لقيمات القاضي، أو العوامة، أو الزلابية نوعٌ من الحلويات اليونانية، المعروفة البلاد العربية، وبلاد حوض البحر الأبيض المتوسّط، ويُطلَق عليها في اليونان اسم لوكوماديسا، وتمتاز لقمة القاضي بأنها سهلة التحضير، كما أنّ معظم مكوناتها متوفرة في جميع البيوت، ولا يتطلب إعدادها الكثير من الوقت، وفي هذا المقال سوف نُبيّن لكم طريقة عمل حلويات لقمة القاضي.
لقمة القاضي
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من النشا أو مسحوق الكاسترد.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ملعقة كبيرة سكر.
- رشة ملح.
- كوب ونصف أو كوبان من الماء دافئ للعجن.
القطر:
- كوبان سكر.
- كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان عصير ليمون حامض.
- ملعقة صغيرة فانيلا.
طريقة التحضير
- وضع الماء والسكر في قدر، ورفعه على النار، مع التقليب باستمرار حتى يغلي القطر.
- إضافة خلاصة الفانيلا وعصير الليمون الحامض للقطر.
- غلي القطر مرةً أُخرى من ثلاث إلى خمس دقائق.
- ترك الخليط جانباً ليبرد تماماً.
- وضع الدقيق، والنشا، والخميرة، والسكر، والملح في وعاء.
- خلط جميع المكوّنات قليلاً، ثمّ سكب الماء الدافئ بالتدريج حتى تصبح العجينة طرية.
- ترك العجينة جانباً لتخمر لمدّةٍ تتراوح بين ساعة وساعتين.
- تسخين كمية كبيرة من الزيت في قدر عميق على نار عالية.
- وضع العجينة في كيس حلواني، وتقطيع طرفه قليلاً بواسطة المقصّ، أو أيّ آلة حادّة مُناسبة.
- وضع القليل من الخليط في الكيس.
- مسك الكيس باليد و دهن أصابع اليد الأخرى بالزيت.
- الضغط بالإصبع على طرف الكيس داخل قدر من الزيت الساخن جداً.
- إخراج كمية قليلة من العجينة في الزيت على شكل كرة.
- تكرار العملية حتى يمتلئ القدر بالكرات.
- تقليب الكرات باستمرار في الزيت حتى تحمرّ من جميع الجوانب.
- إخراج لقمة القاضي من الزيت، ووضعها لمدّة قصيرة من الوقت في مصفاة، أو على محارم ورقيّة لامتصاص الزيت.
- وضع اللقيمات الساخنة في القطر البارد، وتقليبها ثمّ إخراجها على الفور.
- تكرار العملية حتى الانتهاء من الكمية كلها.
لقمة القاضي بالسميد
المكوّنات
- كوب طحين.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة سميد ناعم.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- نصف ملعقة سكر.
- رشة ملح.
- كوب ماء دافئ.
- قطر بارد.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- خلط جميع المكوّنات الجافّة مع بعضها، ثمّ إضافة الماء لها ، وتحريكها.
- ترك العجينة لترتاح مدّة ثلاثين دقيقة، مع تحريكها كل ربع ساعة؛ لإخراج الهواء من العجينة.
- قلي العوامة في زيت ساخن نصف قلية وتركها تبرد.
- قلي العوامة مرةً أُخرى حتى تحمرّ ثم غمسها بالقطر البارد.