البقلاوة السورية
البقلاوة، أو ما تعرف باسم الجلاش هي عبارةٌ عن حلوى شامية تعدّ من الأطعمة الأكثر شهرة حول العالم، حيث اشتهرت بها العديد من البلاد، مثل: سوريا، والمغرب، وتركيا، وبلاد البلقان، ويتمّ تحضيرها في العادة من رقائق العجين، وتحشى بالمكسرات المختلفة وفقاً للرغبة، ويتمّ تقديمها عادةً في المناسبات السعيد كالأعياد، ومناسبات النجاح، والولائم، ويمكن الحصول عليها من محلات بيع الحلويات، بالإضافة إلى إمكانية تحضيرها في المنزل، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لعملها.
البقلاوة السورية بالفستق الحلبي
المكوّنات
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
- علبة من عجينة فيلو.
- ثلاثة أرباع كوب من الفستق الحلبي غير المملح.
- زبدة للدهن حسب الحاجة.
مكوّنات القطر:
- ربع كوب من كلٍّ من: السكر، والعسل.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نخلط الفستق الحلبي، والزبدة معاً في وعاءٍ واحد.
- نضع ورق زبدة في صينية الفرن.
- ندهن ثماني أوراق من الفيلو بالزبدة، ونضعها في الصينية.
- نوزع خليط الفستق الحلبي بشكلٍ متساوي على وجه أوراق الفيلو.
- نغطي وجه الخليط بورقة فيلو أخرى مدهونة بالزبدة.
- ندهن خمس أوراق بالزبدة، ونضعها فوقها.
- نسخن الفرن على حرارة 180 درجةً مئوية.
- ندخل الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً، ونتركها مدّة نصف ساعة حتّى تصبح ذهبية اللون.
- نضع السكر، والعسل، والقرفة، وعصير الليمون في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ونخلطه بواسطة ملعقةٍ خشبية حتّى يغلي المزيج، ويذوب السكر.
- نخفف النار تحت القطر، ونتركه مدّة خمس دقائق، ونرفع القدر عن النار، ونتركه جانباً حتّى يبرد.
- نخرج الصينية من الفرن، ونقطع البقلاوة إلى مربعات صغيرة.
- نضع حبات البقلاوة في طبق، ونسكب فوقها القطر البارد.
البقلاوة السورية بالفستق
المكوّنات
- اثنتي عشرة شريحة من رقاق الجلاش.
- كوبان من الفستق المطحون وملعقة من السكر.
- كوب من السمنة الذائبة.
مكوّنات القطر:
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع الماء، والسكر، وعصير الليمون في قدرٍ على النار حتّى يغلي ويتكاثف، ثمّ نضعه جانباً حتّى يبرد.
- ندهن خمس رقاقات من رقائق الجلاش بالسمنة، ونضعها في صينية فرن.
- نضع رقاقة جلاش غير مدهونة بالسمن فوق الرقاقات السابقة، ونسكب فوقها مزيج الفستق والسكر.
- نضيف ما تبقى من الرقاقات فوق مزيج الفستق بعد دهنها بالسمن.
- نقطع الصينية إلى مربعات بالحجم المطلوب، ونسكب على وجهها ما تبقى من السمن المذاب.
- ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونتركها حتّى يتغير لونها، وتتحمّر.
- نخرج الصينية من الفرن، ونسكب فوقها القطر البارد.