القطايف
القطايف هي نوع من أنواع الحلويّات العربية اللذيذة، لم يعُرف أصلها بعد، إلا أنّ بعض الروايات تقول بأنّها ترجع للعصر العباسي، ومنهم من يقول بأنّها ترجع للعصر الأمويّ والدمشقيّ.
يُذكر بأنّه أول من تناول القطايف هو الخليفة الأموي سليمان بن عبد الملك عام 98 هجري. ويمكن تحضير القطايف بحشوات متنوّعة كالقشطة، أو المانجو، وغيرها الكثير، وفيما يلي طريقة تحضير القطايف السورية في المنزل بطريقة سهلة وبسيطة.
كيفيّة صنع القطايف السوريّة بالمكسرات
المكوّنات
- أربعة أكواب من الدقيق.
- ثلاثة أكواب من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ثماني ملاعق صغيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
طريقة التحضير
- نضع الخميرة، والسكر في كوب من الماء الدافئ، ونذوبهما جيّداً.
- نضع البيكنج باودر، والملح، والدقيق في وعاءٍ كبير الحجم، ثم ّنخلط المكوّنات جيّداً، بعد ذلك نضيف خليط الخميرة، ونخلط مرة أخرى.
- نضيف كميّة من الماء، ونستمر بالخفق عند كلّ إضافة حتى نحصل على عجينة سائلة.
- نُغطي العجينة جيّداً، ثمّ نتركها في مكان دافىء لمدّة ساعة حتى تختمر.
- نضع الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ نضيف كمية من العجينة، ونتركها حتى تنضج.
- نُعيد الخطوات السابقة حتى انتهاء كلّ الكمية من العجين.
- نحشي العجينة بالمكسرات، ثمّ نُقدّمها مع القطر.
القطايف الشاميّة بالقشطة
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- كوب من دقيق الفرخة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف كوب من الحليب الفاتر.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر، والخميرة.
- رشّة من البيكنج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- فستق حلبي، وقشطة، وقطر جاهز - حسب الرغبة -.
طريقة التحضير
- نضع الماء، والدقيق، والبيكنج باودر، والملح، والسكر، والدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ نخلط المكوّنات جيّداً حتى تتجانس.
- ننقل المزيج إلى وعاءٍ عميق، ثمّ نسكب عليه الحليب الفاتر، ونخفق مرّة أخرى حتى يتكاثف الخليط.
- نترك الخليط لمدّة نصف ساعة حتى يرتاح.
- ندهن المقلاة بالقليل من الزيت، ثمّ نسكب فيها مقدار مغرفة من الخليط، ونتركها حتى تبدأ فقاعات الهواء بالظهور على وجهها.
- نقلب العجينة على الوجه الثاني، ونتركها حتى تنضج، ثم ّنرفعها عن النار، ونتركها حتى تبرد.
- نكرّر العمليّة حتى يتم انتهاء كلّ الكمية من العجين.
- نضغط على طرف واحد من العجينة بالأصابع، ونغلقها جيّداً، ثمّ نحشي الطرف الثاني بالقليل من القشطة.
- نُغمس القطايف بالقطر.
- نرش القليل من الفستق الحلبي المجروش على وجه الكريمة.
- ننقل القطايف في طبق التقدّيم.