طريقة عمل عجينة القطايف السورية

القطايف

هي من الحلويات المشهورة والمعروفة في كل البلاد الإسلاميّة والعربية، وذلك بسبب ارتباطها ارتباطاً وثيقاً بطقوس شهر رمضان الفضيل، وأيّامه المباركة. تتعدّد الروايات في أصول هذه الحلوى؛ فمنهم من ردّها إلى عصر المماليك، ومنهم من نسبها إلى العصر الأموي، والعصر العباسي، ومنهم من قال إنّها صنعت قبل صنع حلوى الكنافة بزمن طويل؛ كل هذه الروايات تثبت أنّها حلوى عريقة، انتقلت من عصر إلى آخر حتى وصلت إلينا.

سمّيت القطايف بهذا الاسم لأنّ عجينتها ناعمة وطرية بعد خبزها كقماشة القطيفة، ثم حُوِّر الاسم وصارت قطايف.

إعداد القطايف السورية

المكونات

• كوبان من الطحين.
• نصف كوب سميد.
• ملعقتان من السكر.
• ملعقتان صغيرتان بيكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ثلاثة أكواب ماء.

طريقة التحضير

• نضع مكونات العجينة في وعاء عميق، نخلطها معاً حتى تذوب المكونات وتتجانس.
• نضع عجينة القطايف في وعاء الخلاط، ثم نضربها على سرعة عالية حتى نحصل على خليط ناعم خالٍ من أي تكتلات.
• نضع العجينة في وعاء مناسب، نغطّيها بقطعة من القماش، ثم نتركها لترتاح لمدة نصف ساعة تقريباً في مكان دافئ.
• نسخّن مقلاةً مسطحة على درجة حرارة عالية في البداية، نضع فيها نقاط من العجين لنتأكد من ملائمة المقلاة للخبز.
• نصبّ في المقلاة عجينة القطايف على شكل أقراص بالحجم الذي نرغب به، ننتظر حتى يجف سطحها من العجين، ثم نقلبها على قطعة قماش نظيفة، ونتركها حتى تبرد.
• نكرّر العملية حتى ننتهي من كل كمية العجين، وبذلك تصبح القطايف السورية جاهزة للحشو.

إعداد القطايف بالحليب

المكونات

• كوبان من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان سكر.
• ربع كوب سميد.
• كوب حليب.
• كوبا ماء فاتر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة بيكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة ماء الورد.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء عميق كلّ المكونات الجافة معاً، نخلطها بواسطة ملعقة بحركة خفيفة حتى تتجانس.
• نضيف الحليب، ونحرك المكونات من جديد، ثم نضيف الماء الساخن بالتدريج مع التحريك المستمر حتى نحصل على عجينة سائلة، ومتجانسة.
• نتخلّص من التكتلات الموجودة في العجينة بخفقها بواسطة مضرب كهربائي حتى نحصل على عجينة ناعمة.
• نغطّي العجينة بقطعة من القماش النظيف، ونتركها لمدة ساعة حتى تختمر، ونتأكد من ذلك بظهور فقاعات على سطحها بعد مرور وقت التخمير.
• نسخن مقلاةً مسطحة على درجة حرارة عالية، ثم نخبز بها قطع القطايف، وبنفس الخطوات السابقة التي ذكرناها في طريقة تحضير القطايف السورية.

إعداد القطايف بالجوز

المكونات

• كيلوغرام قطايف حجم وسط.
• نصف كوب جوز عين الجمل مجروش.
• ربع كوب زبيب.
• ملعقتان كبيرتان سكر.
• ملعقتان كبيرتان جوز هند.
• ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
• زيت غزير للقلي.
• كوبان من القطر.

طريقة التحضير

• نخلط مكونات الحشوة كلها في طبق واحد.
• نجهز حبات القطايف، نحشوها بالحشوة، ونغلقها جيّداً.
• نسخن كميّةً وافرة من الزيت النباتي، نقلي بها حبات القطايف حتى تأخذ اللون الذهبي الفاتح.
• نضع حبات القطايف المقلية على ورق نشاف للتخلّص من الزيت الزائد العالق بها.
• نغمر القطايف في القطر لعدة دقائق، ثم ننشلها ونضعها على شبك معدني للتخلّص من القطر الزائد، ثم نرتّبها بطبق للتقديم.