الشيرة
توجد العديد من الحلويّات التي لا يكون طعمها لذيذاً إلا إذا أضيفت الشيرة لها مثل:الكنافة النابلسية أو الزلابية، والبسبوسة، ولقمة القاضي، والهريسة، وأصابع زينب، والعوامة؛ حيث إنّ مُعظم الحلويات العربية تحتاج إلى الشيرة لإعدادها.
الكنافة النابلسية
المكوّنات
الكنافة النابلسية
- كيلوغرام من عجينة الكنافة الجاهزة.
- القليل من الصبغة الحمراء -اختيارية-
- نصف كيلوغرام من الجبنة البيضاء العكاوي مُقطّعة ومنقوعة في كميّة من الماء الدافئ، ومصفاة.
- نصف كوب من السمنة.
- فستق حلبي مطحون أو مُقطّع ناعماً للتزيين.
- كمية من الشيرة.
الشيرة الخفيفة
- كوب ونصف من السكر.
- كوب وربع من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
الكنافة النابلسية
- أحضري صينيّة كبيرة الحجم، وادهنيها بملعقة صغيرة من السمنة، بحيث تكون بدرجة حرارة الغرفة.
- أحضري الكنافة الجاهزة سواءً كانت خشنةً أم ناعمة، وضعي القليل من الصبغة الحمراء في الصينيّة أوّلاً، ثُمّ افردي عجينة الكنافة إلى الصينيّة المدهونة بالسمنة والصبغة الحمراء، وادعكيها قليلاً مع السمنة المُذابة.
- أحضري الجبنة العكاوي بعد نقعها وتصفيتها من الماء، والتأكّد من حلاوة طعمها، ثمّ أضيفي الجبنة المبروشة ووزّعيها على الكنافة مع مراعاة ترك الأطراف فارغة.
- ضعي الصينيّة على نار متوسطة ثمّ حركيها إلى أن تذوب الجبنة وتتحمّر عجينة الكنافة من الجهة السفلية مع الضغط على الجبنة العكاوية بورق الزبدة كي تتماسك الجبنة أكثر في الكنافة.
- اقلبي صينية الكنافة داخل صينية أخرى من الحجم نفسه، وافردي الشيرة على الكنافة وهي ساخنة ثمّ زيّنيها بالفستق الحلبي.
الشيرة
- أحضري قدراً ثمّ ضعي داخله كميّة الماء ثمّ أضيفي السكر، وضعي القدر على نار عالية كي تغلي المكونات.
- أضيفي عصير الليمون، واتركي الخليط الذي يحتوي على المكوّنات حتى يغلي ثمّ خففي النار إلى أن يُصبح كثيفاً.
- أطفئي النار وضعي ماء الورد وماء الزهر وقلّبي المكونات.
- ضعي الشيرة جانباً إلى أن تبرد واسكبيها على الكنافة وهي ساخنة.
العوامة الأردنية
المكونات
عجينة العوامة
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- أربعة أكواب من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كوبان وربع من الماء الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
كمية من الزيت للقلي.الشيرة الكثيفة
- كوبان من الماء.
- أربعة أكواب وربع من السكر.
- عصير ليمونة.
طريقة التحضير
عجينة العوامة
- انخلي الطحين مع النشا وضعيه في وعاء العجانة، ثمّ أضيفي له الزيت وافركيه باليد حتى يختلط جيدًا ثمّ أضيفي الخميرة، والملح، والسكر والماء بحيث يكون دافئاً.
- اعجني المزيج في العجّانة الكهربائيّة حتى تتجانس المكونات، وتتكون لديك عجينة طريّة ولينة.
- اتركي العجينة مدّة ساعة من الزمن حتى ترتاح وتتخمر.
- ضعي كميّة من الزيت في مقلاة واسعة وضعيها على النار واتركيها حتى يسخن الزيت.
- جهّزي وعاءً فيه القليل من الماء لوضع الملعقة فيه أثناء قلي العوامة.
- شكّلي عجينة العوامة على شكل كرات صغيرة مُتقاربة في حجمها باستخدام ملعقة صغيرة، وضعيها في الماء قبل استِخدامها كلّ مرة كي لا تلتصق بها العجين مع الحذر في ذلك كي لا يتطاير الزيت.
- اتركي كرات العوامة في الزيت حتى تتحمّر جيدًا مع الاستمرار في تقليبها.
- أخرجي العوامة بعد أن تتحمّر من الزيت وضعيها في مصفاة حتى تصفى من الزيت، ثمّ ضعيها في القطر البارد.
- صفّي العوّامة من القطر وضعيها في أطباق التقديم واتركيها جانبًا حتى تبرد.
الشيرة الكثيفة
- ضعي السكر والماء في قدر، واخلطيهما مع بعضهما البعض حتى يذوب معظم السكر.
- ضعي القدر على نارٍ متوسّطة مدة عشر دقائق، ثمّ أضيفي عصير الليمون واتركي المزيج حتى يصبح ذهبيّاً خفيف اللون.
- اطفئي النار واتركي الشيرة حتى تبرد.