الطعمية
تعتبر الطعمية أو ما يعرف بالفلافل أكلةً شرقيةً وشعبيةً وتقليديةً مشهورةً ومحبوبة، ويقبل عليها الكبار والصغار، نظراً للذة طعمها وسهولة تحضيرها وقلة تكاليفها، ويمكن إعداد الطعمية بالحمص ويمكن أيضاً إعدادها بالفول، والطعمية وجبةٌ تقدم في كل المطاعم، كما تستطيع ربة البيت تحضيرها في المنزل بسهولةٍ وسرعةٍ، متجنبةً بذلك وجود المواد الحافظة المضرة بصحتها وبصحة عائلتها، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد الحمص بالطعمية على وجه الخصوص، ومكوناتها بالتفصيل والشرح.
طريقة الطعمية بالحمص منزلياً
المكونات
- نصف كيلو من الحمص.
- بصلةٌ واحدةٌ متوسطة الحجم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر الأبيض.
- ملحٌ -حسب الرغبة-.
- حزمتان من البقدونس.
- رأسٌ كاملٌ من الثوم.
- رشة كمون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكربونة.
- زيتٌ نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- غسل الحمص لمراتٍ متتاليةٍ ونقعه لما يقارب ليلةً كاملةً بالماء ووضع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكربونة.
- تصفية الحمص في اليوم التالي من الماء.
- تقطيع البصل والثوم.
- إحضار الفرامة ووضع الحمص بها، وإضافة البصل والثوم وطحن هذه المواد عدة مراتٍ حتى تصبح ناعمةً.
- إزالة الحمص والمكونات الأخرى من الفرامة وإحضار وعاءٍ ووضعها فيه.
- إضافة الملح والكمون والسكر للتتبيل وعجن المواد جيداً.
- وضع الوعاء في الثلاجة لما يقارب الثلاث أو الأربع ساعاتٍ لتتخمر مواده.
- إخراج الوعاء، والخليط يجب أن يكون لين القوام وطرياً.
- تحضير الزيت على درجة حرارةٍ عالية.
- إحضار قالب الفلافل أو تقريص الفلافل باليد ووضعها في الزيت الساخن لدقائقَ معدودةٍ حتى تتحول للون البني، وتقليبها لتنضج من كل الجهات.
- يتم قلي كل الكمية بالطريقة نفسها.
- الفلال جاهزٌ ويقدم ساخناً إلى جانب أطباق الحمص والسلطات والمشروبات الساخنة كالشاي أو الباردة كالكولا والعصير وغيرهما.
طريقة الحمص منزلياً
ويمكن إعداد طبقٍ من الحمص إلى جانب الفلافل أو الطعمية في المنزل أيضاً كما سنرى في السطور القادمة.
المكونات
- كأسان من الحمص المسلوق سابقاً.
- كأسٌ ونصف من عصير الليمون الحامض.
- نصف كأسٍ من الزيت النباتي.
- ثماني ملاعق صغيرةً من الطحينية.
- عشر ملاعق من الماء الذي تم به سلق الحمص.
- ملح طعامٍ -حسب الرغبة-.
- رشة بقدونس للتزيين.
- بضعة حباتٍ من الحمص المسلوق للتزيين.
طريقة التحضير
- إحضار الخلاط الكهربائي ووضع الحمص وعصير الليمون والطحينية والماء والملح فيه وخلط المواد جيداً.
- سكب الزيت بشكلٍ تدريجي أثناء الخلط.
- توقف الخلط حين يصبح المزيج ناعماً.
- إضافة الملح -حسب الرغبة- في حال كان الخليط حلواً.
- إحضار صحنٍ مناسبٍ للتقديم وفرد الحمص الناتج فيه ورشه ووضع حبات الحمص المسلوقة ورش القليل من البقدونس فوقها، وبذلك يصبح الطبق جاهزاً.