طريقة عمل طاجين بالخضروات طب 21 الشاملة

طاجين الخضروات باللحم

المكوّنات

• كوبان من البازيلاء.
• خمسمئة غرام من اللحم المقطع إلى شرائح طويلة.
• حبتان كبيرتان من البطاطا المفرومة إلى مكعبات صغيرة.
• حبتان كبيرتان من الجزر المقطع إلى شرائح.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• حبتان كبيرتان من الكوسا المقطعة إلى شرائح.
• رأس حجم متوسط ومفروم من البروكلي.
• قرن كبير من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات.
• قرن كبير من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى مكعبات.
• حبة بصل كبيرة مقطعة إلى جوانح.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.

مكوّنات البشاميل:

• ست ملاعق كبيرة من الطحين.
• ثلاثة أكواب من الحليب.
• كوب من الموزاريلا.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف في الوسط وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتجهيز طبق فرن واسع.
• تسخين ملعقتين من السمن في مقلاة على النار، ثمّ وضع اللحم وتحريكه حتى يتحمر قليلاً ويجف ثمّ وضعه في الطبق.
• وضع ما تبقى من السمن في المقلاة مع البصل والثوم، والتحريك حتى يصبح البصل ذهبي اللون، ثمّ وضعه فوق اللحم في الطبق.
• وضع الكوسا، والبطاطا، والفلفل الأخضر والأحمر، والجزر، والبروكلي في المقلاة، والتحريك حتى تذبل الخضروات.
• إضافة الخضروات فوق اللحم، ثمّ وضع البازيلاء، والطماطم، والبهارات وتحريك المكوّنات جيداً.

تحضير البشاميل:

• وضع الزيت، والسمن، والطحين في وعاء على النار، والتحريك حتى يصبح لون الطحين ذهبياً فاتحاً.
• سكب الحليب فوق الطحين بالتدريج، والتحريك بالمضرب حتى يغلي الخليط ويتماسك، ثمّ إضافة الموزاريلا والملح والتحريك.
• توزيع البشاميل فوق اللحم والخضروات، ثمّ توزيع البقسماط، والبابريكا، وقطع الزبدة.
• وضع الطبق في الفرن إلى ما يقارب الثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى تنضج المكوّنات ويصبح لونها ذهبياً.

طاجين الخضروات بالسمك

المكوّنات

• كوب بقدونس مفروم.
• أربع سمكات (بوري).
• أربع حبات كبيرة من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• ثلاث حبات كبيرة من الجزر المقطع إلى شرائح.
• ثلاث حبات من الليمون المقطع إلى شرائح.
• قرن كبير من الفلفل الأخضر الحلو والمقطع إلى شرائح.
• قرن كبير من الفلفل الأحمر الحلو والمقطع إلى شرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• عشرة فصوص من الثوم المشرح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوب عصير من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل، والكمون، والكركم، والشطة المجروشة، والملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع البهارات مع الملح في وعاء صغير وخلطها.
• توزيع نصف خليط البهارات داخل السمك وخارجه.
• توزيع البقدونس والثوم داخل السمك، وتجهيز طبق فرن مناسب لتقديم الطاجين.
• وضع الخضروات في وعاء عميق، ووضع ما تبقى من خليط البهارات فوقها والتحريك جيداً، ثمّ توزيع خليط الخضروات في طبق الفرن.
• وضع السمك فوق الخضروات، وتوزيع عصير الطماطم والزيت فوقه.
• تغليف السمك بورق الألمنيوم، ووضعه في الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين مئوية لمدة ستين إلى سبعين دقيقة حتى تنضج الخضروات ويتحمر السمك.