الطحينة
الطحينة هي تلك الصلصة التي يتمّ استخراجها من بذور السمسم، وهي نوعان إمّا أن تكون طحينة من بذور السمسم المقشور أو من بذور السمسم غير المقشور، ولكن النوع الأول هو النوع الذي يكثر استخدامه وذلك لأنّ بذور السمسم غير المقشور يكون مائلاً إلى المرارة، تدخل الطحينة في الكثير من الوصفات مثل بعض أنواع السلطات، والكبة، والكفتة بالطحينة، والبقدونسية، والباذنجان المتبل، وغيرها، بالإضافة إلى بعض وصفات الحلويات مثل الحلاوة السمسمية، وحلاوة الطحينة.
تحضير الطحينة منزلياً
المكونات
- كوب من بذور السمسم.
- نصف كوب من الدقيق الأبيض.
- كوب من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- بواسطة مقلاة غير لاصقة نقوم بوضع بذور السمسم على نار متوسّطة الحرارة لتحميصها مع مراعاة تقليبها باستمرار حتى يتغير لون السمسم، ثم نرفع المقلاة عن النار ونضعها جانباً.
- نضع السمسم المحمّص في محضّرة الطعام ونطحنه حتى يصبح ناعماً بودرة.
- نضع السمسم المطحون في وعاء غميق ثم نضيف الدقيق الأبيض ونقلبهم جيداً مع بعضهم البعض حتى يتكون لدينا عجينة متماسكة.
- نضع ربع كمية الزيت النباتي في محضرة الطعام، ثم نضيف مزيج السمسم والدقيق ونخلطهم جيداً.
- نضيف الملح ونتابع الخلط ثم نضيف باقي كمية الزيت النباتي بالتدريج حتى يصبح لدينا مزيجاً سائلاً.
- نضع الطحينة في وعاء محكم الإغلاق لاستخدامه عند الحاجة.
فوائد الطحينة
- تحتوي الطحينة على مواد فريدة من نوعها بالإضافة إلى الدهون غير المشبعة والتي تعمل على تخفيض نسبة الكولسترول الضار في الدم وبالتالي الوقاية من الأمراض الصدرية وأمراض الأوعية الدموية والشرايين.
- تقي من الإصابة بالأورام السرطانية، حيث إنها تحتوي على مركبات السيسامين، والليغنان، والسيسامول.
- تعالج التهاب المفاصل وتقي من الإصابة به.
- تحتوي على نسبة عالية من المغنيسيوم والكالسيوم والذي يحافظ على صحة العظام، ومنع الإصابة بهشاشة العظام، وخاصة عند التقدم في السن.
- تقي من الإصابة بالأنيميا أو فقر الدم نظراً لاحتوائها على نسبة عالية من الحديد.
- تدخل في تحضير العديد من الوصفات الخاصة بالبشرة، فهي تغذّي البشرة وتنقيها وتزيل البقع منها.
- تحسّن صحة الأعصاب.
- تعالج مشكلة النحافة، وذلك بتناول كوب من بذور السمسم يومياً.
- تحتوي على مواد مضادة للأكسدة وأحماض أمينية عديدة مثل حمض الفوليك، والنياسين، ومجموعة فيتامينات ب.