الطحينية
تحتوي الطحينية على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان، ففيها البروتينات والأحماض الأمينية بالإضافة إلى الأملاح والمعادن مثل الفوسفور والنحاس، وهي شائعة الاستخدام في المطبخ العربي، حيث تستخدم لإعداد العديد من الأطباق، كسلطة البقدونس، والحمص، أو تضاف لبعض أنواع المتبل.
عدا عن كونها المكون الأساسي في إعداد حلاوة الطحينية بأشكالها المختلفة، واستخدامها في إعداد بعض أنواع السمك أو الكفتة، وغيرها من الأطباق، وفي هذا المقال سنوضح لكم طريقة إعداد الطحينية في المنزل، والتي تضاهي علب الطحينية التي تباع في الأسواق.
طريقة عمل الطحينة
المكونات
- كوبان من حبوب السمسم المقشرة، والنيئة.
- كوبان من زيت الزيتون من النوعية الجيدة، ومن الممكن أن يتم استخدام الزيت النباتي، وذلك حسب الرغبة وحسب الزيت المتوفر في البيت.
- كوب من طحين القمح، أو الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات، وذلك حسب المتوفر.
- رشة من الملح، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- في مقلاة على النار تضاف كمية السمسم الأبيض النيء، وتقلب بدون أن نضع أي نوع من الزيت، حيث يترك على النار إلى أن يتغير لونه الأبيض إلى البني الفاتح، مع الحرص على الاستمرار بالتقليب، وذلك حتى لا يحترق السمسم.
- يوضغ السمسم المحمص في وعاء حتى يبرد قليلاً قبل المباشرة في استخدامه.
- في الخلاط الكهربائي، يتم استخدام الجزء الخاص بعملية الطحن، حيث يوضع السمسم فيه على دفعات ويطحن ليصبح قوامه كالطحين.
- تكرر هذه العملية على باقي الكمية، ويجمع طحين السمسم في وعاء.
- يخلط طحين السمسم مع الطحين العادي، ويقلب المزيج جيداً، وذلك للتأكد من امتزاجهما معاً.
- في الخلاط الكهربائي العادي، يوضع مزيج الطحين.
- يضاف الزيت إلى مزيج الطحين بالتدريج، في الوقت الذي يتم خلط المزيج في الخلاط.
- ستبدأ الطحينية بالتشكل، ومن بعدها يتم نقلها إلى وعاء بلاستيكي، حيث بالإمكان أن تحفظ لمدة ثلاثة أشهر دون أن تتلف.
تحضير البقدونسية بالطحينة
لتحضير هذه السلطة الشهية، نحن بحاجة إلى القليل من البقدونس الطازج المفروم بشكل ناعم، بالإضافة إلى كمية من الطحينية التي تم إعدادها مسبقاً، مع رشة من الملح والليمون الحامض، وفي النهاية القليل من الثوم المدقوق أو المهروس.
حيث يتم تخفيف صلصة الطحينية بالقليل من الماء الدافئ مع عصير الليمون، ويضاف إليها الملح، والثوم، ثم يتم تذوقها للتأكد من أنها لا تحتاج إلى أية إضافات، وفي النهاية يضاف هذا المزيج على وعاء البقدونس، وتقلب جيداً، وهكذا تصبح جاهزة للاستخدام.