الطحينة
تعتبرُ الطحينة إحدى الإضافات اللذيذة والمشهورة والمتعارف عليها إلى مختلفِ الأطعمة والمأكولات والسلطات المتنوّعة، وتُشترى عادةً من الأسواق حيث تُباعُ بكثرة، كما يمكن إعدادها في المنازل، لأنها مادةٌ سهلةٌ وسريعة الإعداد، كما أنّ مكوناتها غير مكلفةٍ وهي في متناول الجميع، وإلى جانب تميّز الطعم الذي تضفيه على الأكل فإنّ لها العديد من الفوائد مثل الطاقة التي تمدّها لجسم الإنسان، ولكن يجب عليه الاعتدال في تناولها، وفي هذا المقال سنتحدّث عن إعداد الطحينة، بالإضافة إلى إيراد عددٍ من الوصفات التي تدخلُ الطحينة فيها.
الطحينة المنزلية
المكونات
- نصف كوبٍ من السمسم المحمّص.
- ربع كوبٍ من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- وضع السمسم في مقلاةٍ ووضعها على نارٍ متوسّطة الحرارة حتى يتحمّص السمسم، وتحريكه جيّداً إلى أن يتغيّر لونه.
- رفع السمسم المحمّص عن النار، وتركه جانباً.
- وضع زيت الذرة والسمسم المحمّص في الخلاط الكهربائيّ، وخلطها جيّداً حتى يتجانس الخليط.
- وضع الطحينة في إناءٍ زجاجيّ وإغلاقه بإحكامٍ، ووضعه في الثلاجة لاستخدامه وقت الحاجة.
سلطة الخضار بالطحينة
المكونات
- خيارتان مقطّعتان.
- حبّتا بندورةٍ مقطعتان.
- حبة فلفلٍ حلو مقطّعة.
- ملعقتان من البقدونس المفروم.
- ربع ملعقة من الملح.
- نصف كأسٍ من الطحينة.
- ربع كأسٍ من الماء النقيّ.
- ربع ملعقة كمون.
- أربعة سنونٍ من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- وضع جميع الخضروات المقطّعة في وعاءٍ عميقٍ، وإضافة البقدونس المفروم إليها، وتقليب المكوّنات وتحريكها جيّداً.
- وضع الطحينة في وعاءٍ آخر وإضافة عصير الّليمون الحامض والماء إليها، وتحريكها.
- إضافة الثوم المهروس، والكمّون، والملح إلى الطحينة، وسكبها على كامل الخضروات، وتقليبها جيّداً، وتقديمها في أطباقٍ مناسبة.
الكفتة بالطحينة
المكونات
- نصف كيلو من لحم البقر المفروم.
- بصلةٌ متوسّطة الحجم، مقشرةٌ ومقطّعة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة الناعمة.
- رشّة فلفلٍ أسودٍ مطحون.
- صوص الطحينة:
- نصف كأسٍ طحينة.
- عصير ليمونةٍ حامضة.
- عصير حبّة برتقالٍ طازجة.
- كأسٌ من الماء، لتخفيف الصوص في حال كانت سميكةً جداً.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
طريقة التحضير
- فرم اللحم البقريّ، والبصل، والفلفل، والملح، والقرفة معاً في الخلاط الكهربائيّ.
- تشكيل الكفتة على شكل أصابعَ أو كراتٍ حسْبَ الذوق والرغبة، ووضعها في صينيّةٍ من الزجاج صالحةٍ للفرن ومدهونةٍ مسبقاً بالزيت.
- خبز كرات الكفتة في الفرن حتى تنضج نصف استواء.
- تحضير صوص الطحينة، من خلال خلط مكوّنات الصوص كما ذكرنا سابقاً، للحصول على صوص سائل وخفيف القوام.
- إخراج الصينيّة من الفرن، وسكب خليط الطحينة على وجه الصينيّة.
- إرجاع الصينيّة إلى الفرن لما يقارب الخمس عشر دقيقةً حتى تصبح الصلصة سميكة القوام.
- سكب الكفتة بالطحينة في أطباق مناسبةٍ للتقديم، وتؤكل ساخنةً.