طريقة عمل طحينة طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للطحينة

الطحينة

المُكوّنات

• ربع كوبٍ من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف كوبٍ من الطحينة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• نصف كوبٍ من اللبن.

طريقة التحضير

• خلط المُكوّنات معاً بالمضرب الشبكي في وعاء عميق للحصول على طحينة ناعمة.

حمّص بالطحينة

المُكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فص من الثوم.
• مئة غرامٍ من الثلج.
• رشّة من الملح حسب الرغبة.
• خمس وسبعون غراماً من الطحينة.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• خمسمئة غرامٍ من الحمّص المسلوق.

للتزيين:

• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من الحمّص المسلوق.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• هرس الحُمّص مع الثلج ليصبح ناعماً وكريمياً.
• إضافة الطحينة وعصير الليمون، وتتبيلهم بالملح.
• إضافة زيت الزيتون، وخلط المُكوّنات.
• فرد الحمّص بأربعة أطباق، وصُنع حفرة صغيرة في المُنتصف، وملئها بالحمّص.
• تزيين كل طبق بزيت الزيتون وعصير الليمون والطحينة ثمّ رش الكمّون والفلفل الأحمر الحلبي ثمّ رش البقدونس.

كفتة الأرز بلحم الخاروف مع صلصة الطحينة

المُكوّنات

مُكوّنات خليط اللحم:

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ربع كوبٍ من البصل المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من خل العنب أو التفاح.
• ملعقتان صغيرتان مِن الملح.
• ربع كوبٍ من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• خمسمئة غرامٍ مِن لحم الخروف بدون دهن والمفروم.
• نصف ملعقةٍ صغيرة]ٍ من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مُكوّنات صلصة الطحينة:

• ثلاثة أكوابٍ من الماء.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
• رشّة الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب من البصل المُقطَّع إلى شرائح رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• كوب من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوبٍ من الصنوبر.

مُكوّنات الأرز:

• كوبان مِن مرقة الدجاج أو اللحم.
• كوب من الأرز.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من البصل المفروم.

طريقة التحضير

تحضير اللحمة:

• خلط المُكوّنات جيداً معاً، ووضعها جانباً.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز ونقعه في الماء الدافئ لمُدّة نصف ساعة ثمّ تصفيته.
• إضافة البصل إلى السمنة في قدر، ووضعه على النّار، ورش الملح والفلفل الأسود.
• إضافة الأرز، وتقليبه جيداً.
• إضافة المرق وتعديل الملح، وترك الخليط دون تغطيته على حرارة عالية لتصبح المرقة بمستوى سطح الأرز.
• خفض الحرارة، وتغطية القدر، وترك الخليط لمُدّة عشر دقائق.
• سكب الأرز في طبق، وتركه ليصبح بارداً ثمّ خلطه مع اللحم.
• تشكيل الخليط إلى أصابع قصيرة الطول.
• وضع اليد في الماء البارد لتسهيل التشكيل.
• وضع أصابع اللحم في صينية الفرن المدهونة بالسمنة.
• وضع الصينية في الفرن لمُدّة خمس عشرة دقيقة.

تحضير صلصة الطحينة:

• إذابة الطحينة في الماء، وإضافة الملح.
• قلي الصنوبر في زيت الزيتون ثم رفعه في طبق جانباً.
• وضع البصل في الزيت، ورش القليل من الملح والفلفل الأسود، وقليه على حرارة مُنخفضة.
• إضافة الثوم وتقليبه قليلاً.
• إضافة الطحينة وتحريكها على حرارة مُتوسطة لتغلي.
• إضافة عصير الليمون والملح حسب الرغبة.
• سكب صلصة الطحينة فوق الكفتة ثمّ إدخال الصينية إلى الفرن لمُدّة خمس دقائق.
• وضع الكفتة في طبق تقديم، ورش الصنوبر عليها.