الطحينة
وهي عبارة عن عصارة أو صلصة حبوب السمسم؛ حيث تُحضّر من السمسم بعد تنظيفه من الشوائب وتحميصه على النار ومن ثم عصره، كما ويمكن عصر السمسم مباشرةً دون تحميصه. للطحينة نوعان إمّا أن تُحضّر من السمسم المقشور أو من السمسم غير المقشور ولكن في هذا النوع يكون طعمها مائلاً إلى المرارة.
للطحينة أسماء متعدّدة مثل: الطحينية، والرهش، والراشي، وتدخل الطحينة كمكوّن رئيسي في الكثير من الأطباق المختلفة مثل الحمص، والحلاوة، ومتبل الباذنجان، والدبس، والكفتة، وصلصة الطرطور، وطاجن السمك، والسلطات، ويُمكن تحضير الطحينة في المنزل بكل سهولة دون الحاجة لشرائها من الأسواق. سوف نقدّم لكم خلال هذا المقال طريقة تحضير الطحينة مع تسليط الضوء على أهمّ فوائدها الصحية لجسم الإنسان.
عمل الطحينة بالمنزل
المكونات
- كوب من بذور السمسم.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من دقيق الذرة.
طريقة التحضير
- ننظّف السمسم جيداً ثم نضعه في مُحضّرة الطعام ونطحنه جيداً.
- نضيف دقيق الذرة ونتابع الطحن حتى تمتزج المكونات معاً.
- نضع مزيج السمسم في وعاء عميق، ثم نُضيف زيت الذرة بالتدريج على شكل خيط رفيع مع التقليب المستمر بواسطة مضرب شبكي حتى يتكوّن لدينا خليط ناعم شبيه بالكريمة.
- نضع الطحينة في وعاء محكم الإغلاق ونحتفظ به في الثلاجة لحين استخدامه.
فوائد الطحينة
- تحتوي الطحينة على أنواع مختلفة من الفيتامينات وأهمّها فيتامين ب بجميع أنواعه؛ حيث يساعد هذا الفيتامين على نمو الخلايا في الجسم وتكاثرها وخاصّةً خلايا الدم الحمراء.
- تقي من الإصابة بفقر الدم.
- تخلّص الكبد من السموم؛ لاحتوائها على نسبة عالية من الميثونين.
- تحتوي على نسبة جيدة من المعادن وأهمها: البوتاسيوم، والمغنيسوم، والحديد، والفسفور.
- تقي من الإصابة بسرطان البنكرياس.
- تقي من الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي؛ لاحتوائها على المعادن القلوية والتي تساعد في التخلص من الوزن الزائد.
- تعزّز صحة العظام وتحول دون الإصابة بهشاشة العظام.
- تحافظ على صحة العضلات والعظام والجلد.
- تُعتبر مصدراً مهماً للبروتين؛ حيث تحتوي على نسبة أعلى ممّا تحويه المكسرات.
- تحتوي على نسبةٍ مرتفعةٍ من الدهون غير المشبعة.
السلطة بالطحينة
المكونات
- ثلاث حبات من الخيار.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- حبة من الخس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- عصير حبة من الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- فص ثوم مهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
طريقة التحضير
- نفرم الطماطم والخيار والخس فرماً خشناً، ثمّ نضعهم في وعاء عميق.
- نضيف زيت الزيتون، وعصير الليمون، والملح، والثوم المهروس، والبقدونس، ونقلّب.
- نضيف الطحينة ونتابع التقليب حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها.
- نسكب سلطة الطحينة في وعاء التقديم ونقدّمها كطبق جانبي.