الطحينة هي العصارة التي تحضّر من حبوب السّمسم، ويتمّ استخراج صلصة العُصارة بعد تحميص السّمسم لدرجة معيّنة ثمّ عصر الحبوب للحصول على العصارة الكثيفة وعلى زيت السمسم، أو كما يسمّى في بعض البلاد زيت السيرج. تُعرف الطحينة بعدّة أسماء: كالرهش والراشي كما يطلق عليها في العراق.
للطحينة عدّة استخدامات؛ حيث تُضاف كصلصة ساخنة للحم المشويّ أو الكفتة، وتُضاف دون طهيها للسلطات، كما تُستخدم لتحضير بعض أنواع الحلويات كالنمّورة، ومن الممكن إضافة الدبس للطحينة وتقديمها للأطفال مع خبز التوست على وجبة الإفطار، ومن أهمّ استخدامات الطحينة أنها تدخل في تحضير الحلاوة.
تحتوي الطحينة على نسبةٍ عالية من الدّهون، حيث تحتوي ملعقتان كبيرتان من الطحينة على ما يقارب مئةً وثمانين سعرة حراريّة، لذلك فهي من الأطعمة الجيّدة لمن يرغب في زيادة وزنه، وللطحينة العديد من الفوائد الصحيّة؛ حيث تحتوي على كميّة عالية من الحديد المفيد للوقاية من الأنيميا، وتحتوي على مركّب السيسامين الفعّال في تخفيض الكولسترول الضّار، والذي يحمي من الإصابة بأمراض القلب والجلطات، كما تحتوي الطحينة على مركّبات الّليغان التي تقي من الإصابة بالسّرطان، وتحتوي أيضاً على الثيامين المهمّ لصحّة الجهاز العصبيّ والعضليّ. يُمكن تحضير الطحينة في المنزل في حال عدم تَوفّرها في الأسواق بطريقةٍ سهلةٍ وسريعة.