طريقة عمل صلصة الطحينة للكفتة

القيمة الغذائية لصلصة الطحينة

صلصة الطحينة

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.
• نصف كوب من لبن الرّوب.
• نصف كوب من الطّحينية.

طريقة التحضير

• غلي الطّحينة واللّبن وعصير اللّيمون والماء والفلفل والملح في طبق عميق والتقليب بالمضرب الشبكيّ إلى أن يتم الحصول على صلصة ناعمة.

أصابع كفتة بالطحينة

المكوّنات

• أربع ملاعق طعام من الزبدة.

مكوّنات الصّلصة:

• مئة وخمسون غراماً من معجون الطّحينيّة الخفيفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون المعصور حديثاً.
• نصف كوب من الماء.
• فص ثوم متوسط الحجم ومدقوق.

مكوّنات الكفتة:

• تسعمئة غرامٍ من لحم الضأن المفروم.
• بصلة صغيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• فصّان من الثّوم المدقوق.
• خمسون غراماً من الصنوبر المحمّص المقطّع إلى قطع كبيرة.
• ثلاثون غراماً من البقدونس المقطّع.
• حبّة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار المفرّغ من البذور والمقطّع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الدقّة الحلبيّة ومن البهارات السبع.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي أو البابريكا.
• ملعقة صغيرة ونصف من كلٍ من: الفلفل الأسود المطحون حديثاً والملح.

مكونات للتزيين:

• صنوبر محمّص.
• القليل من البقدونس المقطّع.
• فلفل حلبي أو بابريكا.

طريقة التحضير

تتبيل الكفتة:

• وضع كل مكونات الكفتة في وعاء وخلطها جيدًا باستخدام اليدين وتشكيلها على شكل طوربيدات طويلة مثل الأصابع بطول متوسط تقريبًا ووزن كل منها أربعين غراماً.
• رص الأصابع في طبق وتبريدها إلى أن يحين موعد طهيها لمدة تصل إلى يوم واحد.

تحضير الصّلصة:

• خفق كل من معجون الطّحينة وعصير الليمون والثّوم وربع ملعقة صغيرة من الملح في وعاء متوسط الحجم ثمّ إضافة ملعقة أو ملعقتي طعام من الماء حسب الحاجة.

التجميع:

• تسخين نصف كميّة الزّبدة في مقلاة كبيرة على نار عالية الحرارة ثمّ تحمير الكفتة.
• غرف صلصة الطحينيّة حول الكفتة إلى أن تغطي قاعدة المقلاة وتسخينها قليلاً دون الغليان.
• إذابة الزبدة المتبقيّة في تلك الأثناء في قدر صغيرة وتركها إلى أن تتحمّر قليلاً مع مراعاة عدم حرقها ثمّ غرف الزبدة على الكفتة.
• توزيع الصّنوبر والبقدونس على الكفتة ثمّ رش البابريكا وتقديمها مباشرة.

صينية الكفتة بالطحينة

المكوّنات

مكوّنات خليط الكفتة:

• كيلو غرام من اللّحم الأحمر من دون العظم.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ثلاثة فصوص من الثّوم.
• عشرون عوداً من البقدونس.
• عشرون عوداً من الكزبرة.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات خليط الطّحينيّة:

• كوب ونصف من الزبادي الرّوب.
• ثلاثة أرباع كوب من الطحينية.
• ربع كوب من عصير اللّيمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• صنوبر مقلي -للتقديم-.

طريقة التحضير

• تثبيت الرّف الشبكيّ في وسط الفرن ثمّ تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180مئوية.
• إحضار طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة أو أطباق فرن فرديّة.

تحضير خليط الكفتة:

• تثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة في مفرمة اللّحم ثمّ وضع طبق عميق تحت المفرمة.
• فرم اللّحم والبصل والثّوم والبقدونس والكزبرة والفلفل.
• إضافة البهار والملح والفلفل ثمّ تقليب اللّحم والخضراوات معاً بأطراف الأصابع مع الدعك بقوة ولعدة مرات إلى أن تتكون كفتة متجانسة وناعمة.
• تشكيل الكفتة إلى أصابع صغيرة الحجم.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزّيت.
• إضافة أصابع الكفتة والانتظار إلى عدة دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبيّ اللّون ثمّ القلب على الجهة الثانية والتقليب إلى أن تتماسك أصابع الكفتة وتصبح ذهبيّة اللّون.
• نقل أصابع الكفتة إلى طبق الفرن باستعمال ملعقة ذات ثقوب.

تحضير خليط الطحينية:

• وضع الزبادي والطحينية وعصير اللّيمون والملح في طبق عميق وتقليب الزبادي والطحينة باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن تتكون صلصة ناعمة.
• وضع الزّيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل والثوم وتقليب البصل باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح ذهبيّ اللّون.
• إضافة صلصة الطحينيّة والتقليب إلى أن تبدأ الصلصة بالغليان ثمّ التقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين وسكبها على أصابع الكفتة في الطبق.
• وضع صينيّة الكفتة في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة.
• إخراج صينيّة الكفتة من الفرن والتزيين بالصّنوبر ثمّ التقديم.