طريقة عمل عصير التمر هندي بالبيت

القيمة الغذائية للتمر الهندي

شراب الصبّار (التمر الهندي)

المكوّنات

• كوب من التمر الهندي المُخصّص للشرب.
• ثمانية أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ثلج مجروش (ثلج مُكسّر).

طريقة التحضير

• وضع التمر الهندي في قدر مع الماء وتركه على النار إلى أن يغلي.
• تغطية القدر ويُترك حتى يكتمل ذوبان التمر الهندي.
• تصفية العصير للتخلّص من النواة والشوائب، ثمّ سكبه في إبريق.
• إضافة السكّر وماء الورد والثلج المجروش، وتقديمه أووضعه في الثلاّجة لحين استخدامه.

بروليه الكركديه والتمر الهندي

المكوّنات

• كوب من التمر الهندي المُركّز.
• مئة غرامٍ من السكر.
• ثمانون غراماً من الزبدة.
• بيضتان مخفوقتان.
• صفار أربع بيضات.
• عشرون غراماً من نشا الذرة.
• حفنة من السكّر البني الخشن (سكر ذو حبيبات كبيرة).

بروليه الكركديه:

• كوب من الكركديه المُركّز.
• مئة غرامٍ من السكر.
• ثمانون غراماً من الزبدة الطرية.
• بيضتان.
• صفار أربع بيضات.
• عشرون غراماً من نشا الذرة المنخول.
• كميّة قليلة من السكر البني الخشن.

طريقة التحضير

• سكب التمر الهندي المُركّز مع الزبدة في قدر وتسخين الخليط حتى وصوله لمرحلة الغليان.
• خفق البيض وصفار البيض مع السكّر في وعاء حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي القوام.
• إضافة نشا الذرة وخفقه مع خليط البيض.
• إضافة نصف كميّة خليط التمر الهندي إلى وعاء البيض جيداً حتى يتجانس الخليط، ثمّ إعادة الخليط المُحضّر من المزج إلى القدر.
• ترك الخليط على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى تختفي الرغوة ويصبح الخليط غليظاً.
• سكب خليط التمر الهندي في وعاء مملوء بالماء المُثلّج.
• صب الخليط في أطباق التقديم ووضعه في الثلاّجة ليبرد، ثمّ رش السكّر البني الخشن عليه عندما يتماسك وتحميره بقدّاحة (ولاّعة) المطبخ ذات الشرارة.
• تكرار الخطوات السابقة نفسها عند تحضير الكركديه.

حلوى التمر الهندي التايلاندية

المكوّنات

• كوب ونصف من معجون التمر الهندي.
• خمسمئة غرامٍ من سكر النخيل.
• ثلاثة أكوابٍ من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• نقع معجون التمر الهندي في وعاء مملوء بالماء لمدّة ساعة، وبعد مرور الوقت تقليب المزيج جيداً حتّى ذوبان معجون التمر الهندي كليّاً.
• وضع التمر الهندي في مصفاة للحصول على سائل غليظ القوام حامض الطعم.
• سكب التمر الهندي المُصفّى في قدر، وتسخينه على شعلة نار متوسطة حتّى تبخُّر ثلثه تقريباً.
• فرد التمر الهندي غليظ القوام على صفيحة ورقية مُخصّصة لتحضير الكوكيز، ثمّ وضعه في الثلاجة لعدّة ساعات.
• إخراج التمر الهندي من الثلاّجة وغرف كميّة صغيرة منه باستعمال ملعقة الطعام وتغميسها في وعاء عميق مليئ بالسكّر الأبيض، ثمّ تشكيلها حسب الرغبة وإعادة تكرار هذه الخطوة مع الكميّة المُتبقّة من التمر الهندي.
• رص قطع التمر الهندي المُغلّفة بالسكر في طبق آخر مملوء بالسكر لنصفه تقريباً، ثمّ تقديم الحلوى مباشرة.