المطبخ الهندي
المطبخ الهندي من المطابخ التي حظيت بحب شريحة كبيرة من الناس، فغالباً ما تجد وفي كافة أنحاء العالم روّاداً للمطاعم المختصة بإعداد المأكولات الهنديّة، نظراً لما يمتاز به هذا المطبخ من تنوّع كبير في أطباقه، بالإضافة لكثرة التوابل المتواجدة فيه، والتي بدورها تمتاز بروائحها الزكيّة والمميزة عن باقي أصناف التوابل الأخرى.
من المكونات الشائعة والتي ارتبطت بالمطبخ الهندي المسالا، وهي عبارة عن نوع من أنواع الصلصة التي يتم إضافتها للكثير من الأطباق الهندية، وتمتاز بلونها الأحمر ومذاقها الحار، وورق الكاري بمذاقه الحار. ولعلّ أبرز الأطباق الهندية التي عرفوا بها طبق الدجاج التندوري، ودجاج الكاري وأرز الكاري. وفي هذا الموضوع اخترنا أن نقدم لك عزيزي القارئ طريقة إعداد طبق تندوري الدجاج، ذلك الطبق الشعبي، والذي إلى جانب شهرته في الهند حظي بشهرة واسعة في آسيا، ويتكوّن من الدجاج المشوي، والتوابل، واللبن الزبادي، بالإضافة لطريقة إعداد دجاج الكاري.
تندوري الدجاج
المقادير
- صدر من الدجاج.
- فخذان من الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من القشدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
- نصف ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل.
- ملعقتان كبيرتان من زلال البيض.
- نصف ملعقة كبيرة من معجون الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الكاجو.
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من جوز الهند المبشور.
- ملعقة كبيرة من الزبدة الهندية.
- ملعقة كبيرة من الجبن المبشور.
- رشة من حب الهال المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الماسالا.
طريقة الإعداد
- نمزج كافة المكونات في وعاء كبير الحجم باستثناء الدجاج.
- نشق كل قطعة من قطع الدجاج في أربع أماكن باستخدام سكّين حادّ، وندهنها بالتتبيلة السابقة، ونترك قطع الدجاج منقوعة لمدّة أقلها ربع ساعة، مع إمكانية تركها لمدة يوم كامل في الثلاجة حتّى تتشرّب قطع الدجاج النكهة بشكل جيّد.
- نحّمر قطع دجاج التندوري في الفرن إلى أن تنضج بشكل تام، أو نشويها على الفحم، أو في المشواة.
دجاج بالكاري
المقادير
- حبتان من البصل الكبير الحجم المفروم بشكل ناعم.
- دجاجة مسحّبة ومقطعة لمكعبات بحجم الجوز.
- ملعقتان كبيرتان من الكاري.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- للتقديم:
- أربع حبات من الخيار المقشّر والمفروم لمكعبات صغيرة.
- ثلاث حبات من البطاطا المقشّرة والمفرومة لمكعبات صغيرة.
- كوبان من الأرز.
طريقة الإعداد
- نقلّي البصل في الزيت إلى أن يذبل.
- نضيف للبصل الثوم المهروس، ونقلّيه بشكل قليل ونضيف قطع الدجاج.
- نقلّي الدجاج بشكل جيّد إلى أن يحمر ونضيف له الملح، والكاري، ونغمره بما يكفي من الماء.
- نحرّك المزيج بشكل جيّد ونتركه على نار هادئة بعد غليانه إلى أن ينضج الدجاج.
- نضيف الطحين ونحرّك بشكل قليل، إلى أن نحصل على مرقة بقوام سميك ونرفعها مباشرة عن النار.
- نحضّر الأرز، نغسله وننقعه لمدة نصف ساعة ونسلقه بخليط الماء والملح ونضعه في وعاء التقديم.
- نضع الخيار المفروم في وعاء صغير الحجم للتقديم على مائدة الطعام.
- نقلّي مكعبات البطاطا ونضعها في وعاء آخر أيضاً للتقديم.
- نسكب في طبق التقديم الرئيس ولوحده الدجاج بالكاري.
- لتناول كل شخص بشكل فردي الدجاج بالكاري، نضع في كل طبق فردي طبقة من الأرز، وفوقها نوزّع بعض مكعبات الخيار، ونسكب عليهم الدجاج مع صلصة الكاري، ونوزّع على الدجاج كمية قليلة من البطاطا المقليّة.