خبز تاوة
خبز تاوة أو طاوة أو خبز الصاج أو الشراك هو صنف من أصناف الخبز الذي كان يصنعه البدو، ويشتهر تناوله اليوم في العديد من البلدان حول العالم، ولا سيما البلاد العربية، ويكون سمكه رقيقاً، ويُخبز على قطعة كبيرة ومُستديرة الشكل من المعدن، وأسفلها النار، أما عن طريقة العمل فسوف نتحدث عنها في هذا المقال.
طريقة عمل خبز تاوة
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة وربع من الخميرة.
- ملعقة كبيرة ونصف من السكر الأبيض.
- ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير:
- تذويب الخميرة في كوب من الماء الدافئ، ثم إضافة السكر، وتذويبه في الخليط.
- خلط الدقيق مع الملح في وعاء كبير، ثم إضافة خليط الماء والخميرة والسكر.
- عجن المكوّنات لمدة خمس دقائق للحصول على عجينة طرية ومُتماسكة.
- تقسيم العجينة إلى قطع متساوية، وتركها للقليل من الوقت في وعاء مُغطى، وفي مكان دافئ.
- تقليب قطع العجين باليدين ورقها ليكبر حجمها.
- وضع أرغفة العجين على الصاج الساخن.
- قلب الرغيف على الجهة الأُخرى عندما يتحول لونه إلى الذهبي.
خبز تاوة على الطريقة السعودية
المكوّنات:
- أربعة أكواب من الدقيق الأسمر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ماء دافئ للعجن، والكمية بحسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- نخل الدقيق في وعاءٍ كبير.
- إضافة الخميرة، وخلط المكونات جيّداً.
- إضافة الماء وعجن المكوّنات للحصول على عجينة طرية.
- تغطية العجينة وتركها جانباً لمدة ساعتين حتى تتخمّر.
- تسخين الصاج جيّداً.
- وضع مقدار من العجين على الصاج.
- تقليب العجينة على الوجهين حتى يحمر الوجه الأول.
- تكرار ذات العملية حتى الانتهاء من الكمية.
خبز التاوة على الطريقة السورية
المكوّنات:
- ثلاثمئة غرام من الطحين.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملح -حسب الرغبة-.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير:
- خلط المكوّنات جيداً.
- تغطية العجينة وتركها جانباً لمدة نصف ساعة حتى تتخمر.
- تقطيع العجينة على شكل كرات صغيرة.
- فرد الكرات ووضعها على الصاج حتى تنضج.
خبز التاوة بالمقلاة
المكوّنات:
- كوب من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ماء بحسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من الزيت البلدي.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- نخل الطحين.
- إضافة الملح والبيكنج باودر.
- إضافة الزيت، ونصف كوب الماء.
- تقطيع العجين إلى دوائر، وتركها حتى ترتاح.
- مد العجين وتحمية المقلاة غير اللاصقة.
- وضع العجين الممدود على المقلاة، والضغط على العجينة بمنديل مغمور بالزيت حتى تنتفخ العجينة لدقائق، وذلك حتى يحمر الوجه السفلي.
- قلب العجين على الوجه الآخر ثم تقديمه.
خبز التاوة بخليط الدقيق الأبيض والأسود والحليب
المكوّنات:
- كوبان ونصف الكوب من الدقيق الأبيض.
- كوب من الدقيق الأسمر.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- رشة من الملح.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ماء للعجن.
- نصف كوب من الحليب الدافئ.
طريقة التحضير:
- وضع جميع المواد الجافة في وعاء عميق، ثم إضافة الزيت والحليب، والبدء بالعجن، ثم إضافة الماء بالتدريج، والعجن جيداً، حتى تتوفر عجينة طرية.
- تغطية العجينة، وتركها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة لترتاح.
- تقطيع العجينة إلى كرات، وتركها لترتاح لمدة خمس دقائق.
- رق العجينة على سطح أملس مرشوش بالدقيق بسمك قليل.
- وضع العجينة على ورق الخبز، ثم تغطيتها وتركها ترتاح لمدة ربع ساعة.
- خبزها على مقلاة على نار مرتفعة، ثم تخفيفها وقلبها من الجهتين.