القلقاس
يعتبر القلقاس من النباتات الجذرية التي تنتمي إلى مجموعة القرمات والدرنات، وتعود جذوره إلى دول جنوب شرق القارة الآسيوية، حيث يعتبر من أقدم أنواع النباتات المزروعة في العالم، كما يعد غذاءً أساسياً عند بعض الشعوب في آسيا وأفريقيا، ويعرف بالعديد من المسميات المحلية كأذن الفيل.
عمل القلقاس بالسلق
المكوّنات
- كيلوغرام من القلقاس المقطع إلى مكعبات.
- نصف ضمة من الكزبرة الخضراء.
- زيت زيتون، وملح طعام، وفلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف كيلوغرام من اللحم البقري المقطع إلى مكعبات.
- بصلتان مقطعتان إلى أربعة أقسام.
- كوبان من مرق الدجاج.
- ربع كيلوغرام من السلق المنظف والمقطع ومنزوع الأعواد.
- عشرة فصوص من الثوم المفروم.
طريقة التحضير
- نقلي البصل مع اللحم في كمية قليلة من الزيت حتى يحمر.
- نضيف مرق الدجاج، ونتركه على النار حتى ينضج اللحم جيداً.
- نضيف القلقاس حتى النضج.
- نحمر في مقلاة السلق والكزبرة سوياً في كمية قليلة من الزيت، ونتركه حتى يجف الماء، ثم نضيف الثوم، ونقليه على درجة حرارة هادئة لكي لا يحترق.
- نضع مزيج الكزبرة والسلق في مطحنة أو في الهاون، ونطحن المزيج جيداً.
- نضيف المزيج المطحون إلى القلقاس، ونتركه يغلي، ثم يضاف الخليط إلى القلقاس ونترك المكوّنات تغلي من ست إلى عشر دقائق.
القلقاس بلحم الموزات والعظم
المكوّنات
- أربعة سيقان من لحم الخروف.
- بصلة صغيرة مقشرة.
- كوبان من مرق لحمة الخروف.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- كوب ونصف من عصير الليمون.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحين للتغليف.
- جذر كبير من القلقاس مقشر ومقطع إلى مكعبات.
- كوب من أوراق الكرنب المنظفة والمغسولة.
- كوب من القلقاس المقطع إلى شرائح قصيرة ورفيعة ومقلية مسبقاً.
- أربعة فصوص مقشرة من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
طريقة التحضير
- نضع القلقاس داخل زبدية خلط، ونغسله جيداً، ثم نجففه ونضيف فوقه عصير الليمون.
- نضيف مرق لحم الخروف في قدر مناسب، ونغليه، ونضيف إليه لحم السيقان، ثم نخفض درجة الحرارة لسلقها بشكل كامل.
- نخرج السيقان من القدر، ثم نضيف القلقاس إلى القدر، ونطهوه حتى النضج.
- نضيف السمن في مقلاة ساخنة مع الكزبرة والثوم، ونطهو حتى يصبح لونهما أشقر، ثم نضيف أوراق الكرنب، ونستمر في الطهي على درجة حرارة منخفضة حتى تصبح المكوّنات مقرمشة.
- نضع المزيج في محضرة الطعام ونهرسه، أو نستعمل الهاون في الطحن.
- نضيف مزيج الكزبرة والثوم إلى القلقاس، ونغليه لحوالي دقيقة.
- نعيد سيقان الخروف إلى مزيج القلقاس المطهو.
- نضع القلقاس في مركز الطبق، ونضيف سيقان الخروف فوقه.
- نسكب القليل من المرق على المكوّنات، ونزين الطبق بهريس الفلفل الأحمر، والبصل المقلي، والقلقاس المقلي.
فيديو القلقاس باللحم
هذا النبات الاستوائي المشهور هو من أكثر النباتات زراعةً في العالم، فهل جربت طعمه؟ :