القلقاس
يُعد القلقاس نوعاً من أنواع النباتات المعمرة الاستوائية، ومن المحاصيل الزراعية الصيفية، وهو عبارة عن مجموعة من القرمات والدرنات، وهو الأكثر زراعة في العالم، والأقدم على نطاق واسع، ويعتبر أيضاً الغذاء الأساسي لبعض الدول في إفريقيا وآسيا، وينتمي إلى الفصيلة القلقاسية، وتتميز أوراقه بأنها شديدة الخَضار وكبيرة الحجم، وأحياناً تتم زراعته للزينة، وفي هذه الحالة يُطلق عليه اسم أذان الفيل. يحتوي نبات القلقاس على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان، مثل البوتاسيوم، والمغنيسيوم، كما تتعد طرق طهيه، وفيما يأتي نبيّن لكم طريقة إعداد القلقاس باللحم، والقلقاس بالخضار.
إعداد القلقاس بالخضار
المكونات
- حبات القلقاس، حسب الكمية.
- ملح.
- بهارات مشكّلة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- بصلة كبيرة الحجم.
- زيت ذرة.
- فلفل أسود.
- ثوم.
- كزبرة خضراء.
- ربع قالب زبدة.
طريقة التحضير
- نحضر حبات القلقاس ثم نغسلها ونجففها جيداً، ثم نقشرها ونقطعها على شكل مكعبات متوسطة الحجم.
- نقطّع البصلة قطعاً صغيرة، ونضع القليل من الزيت في مقلاة ونقلبها جيداً على نار هادئة.
- نضيف القلقاس، والماء، والبصل إلى المقلاة.
- نضيف الملح، والفلفل الأسود، وبهارات المشكة إلى القلقاس، ونغطيها جيداً حتى تنضج.
- نحضر الثوم ونقوم بغسله وتقطيعه إلى قطعٍ صغيرة.
- نحضر مقلاة صغيرة الحجم، ثمّ نضع الزبدة في المقلاة ونذيبها، ثم نضيف الكزبرة الخضراء، ثم الثوم، ونقوم بتقليبها حتى تذوب، ويتحمر الثوم.
- نضيف خليط الكزبرة إلى القلقاس، ونقوم بتغطيته إلى أن ينضج جيداً.
- نقوم بسكب القلقاس في أطباق مناسبة، إلى جانب الأرز، أو مع الخبز.
إعداد القلقاس باللحم
المكونات
- لترمن مرقة لحم.
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة ناعماً.
- ملعقتان من السمن.
- ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
- كوبان من عصير الطماطم.
- ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
طريقة تحضير القلقاس
- نغسل القلقاس جيداً قبل أن نقوم بتقشيره، ثم ننشفه جيداً.
- نقطّع القلقاس إلى مكعبات، ونتأكد من أن السكين جافة منعاً من خروج المادة اللزجة الموجودة في القلقاس.
- ننقع القلقاس فى الماء المغلي المضاف إليه عصير الليمون لمدة ساعة، ثم نشطفه بالماء حتى نتخلص من المادة اللزجة ثم نصفيه جيداً.
- نقوم بوضع القلقاس فى شوربة اللحم فى وعاء على النار إلى أن يشرف على الإستواء.
طريقة تحضير الصلصة
- نضع البصل مع السمن فى إناء على النار.
- نستمر فى التقليب إلى أن يصبح لونه أصفر فاتحاً.
- نضيف ملعقة من الثوم المدقوق للبصل ونقلبه إلى أن يصبح الثوم مائلاً للصفرة.
- نضيف عصير الطماطم للخليط السابق ونضيف له أيضاً كلاً من الملح والفلفل الأسود.
- نقوم بتغطية الإناء إلى أن يتكاثف الخليط وتبدأ المادة الدهنية في الظهور على الوجه.
- نضع القلقاس في قالب، ثم ندخله إلى الفرن ونضيف جميع المكونات إلى بعضها ونقدّمه ساخناً.
فيديو القلقاس باللحم
هذا النبات الاستوائي المشهور هو من أكثر النباتات زراعةً في العالم، فهل جربت طعمه؟ :