كيفية صنع قطايف

عمل القطايف

المكونات

الحشوة:

• 250 جراماً من الجبنة البيضاء المحلاة، والمُقطّعة إلى قطع صغيرة، أو كوب ونصف من الجبنة المبروشة بشكلٍ خشن.
• 100 جرام من جبنة الموتزاريلا المبروشة.
• ثلاث حبات صغيرة من المستكة.
• ملعقة كبيرة من السكر العادي.

حشوة الجوز:

• مئتان وخمسون جراماً من الجوز المفروم فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من السكر العادي.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• زبدة ذائبة للدهن.

حشوة القشطة المطبوخة:

• كوب واحد من كلّ من: الحليب السائل كامل الدسم، والكريما السائلة، أو نصف قيمر مع نصف حليب سائل كامل الدسم، وخبز التوست الأبيض المضغوط قليلاً.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.

القطر:

• كوب من الماء.
• كوبان ونصف الكوب من السكر العادي.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من شراب الذرة الفاتح.
• ملعقتان صغيرتان ماء الزهر.

التقديم:

• قطر.
• فستق حلبي مطحون للزينة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• مزج السميد مع كلّ من الحليب، وكوب الماء، والفانيلا، وترك المزيج لمدة نصف ساعة.
• خلط الدقيق مع الخميرة، والباكينج باودر، والملح، والسكر.
• إضافة خليط السميد إلى الطحين تدريجياً، مع مراعاة مزج الخليط مع بعضه البعض بشكل جيد، ولمدة خمس دقائق بواسطة المضرب اليدوي، أو لمدة دقيقتين باستعمال الخلاط الكهربائي.
• تسخين مقدار نصف كوب من الماء، وإضافته إلى الخليط.
• تغطية العجين، وتركه يخمر لمدة ساعة ونصف، وبعد مرور ساعة على تخمره يتم ضرب العجين بملعقة، وتركه مدة نصف ساعة ليخمر من جديد.
• تسخين مقلاة غير لاصقة وتركها لتسخن جيداً.
• خفض درجة الحرارة إلى متوسطة، والبدء برفع كمية من العجين بواسطة مغرفة، وسكب العجينة من الأعلى في منتصف المقلاة، وبشكل عمودي وذلك حتّى تتكوّن دائرة منتظمة الشكل.
• ترك العجينة حتى تظهر الفقاعات، ويحرص على عدم المبالغة في طهيها، وإنّما تركها حتّى تجف العجينة وتنضج، وبعد ذلك يتم إزالتها بفوطة المطبخ.

تحضير حشوة الجبنة:

• تصفية الجبنة البيضاء جيداً، مع مراعاة الضغط عليها باليد حتى يتمّ التخلّص من الرطوبة الزائدة.
• دق المستكة مع السكر جيداً.
• خلط جميع المكونات مع بعضها البعض.

تحضير حشوة الجوز:

• خلط جميع المكونات مع بعضها البعض.

تحضير حشوة القشطة:

• إذابة نشا الذرة في الحليب البارد.
• إضافة بقية المكونات، وتركها لتطهى على نار متوسطة الحرارة، مع مراعاة التحريك المستمر حتى تتكاثف.
• وضع الخليط في وعاء زجاجيّ، وتغطيته بالنايلون، أو البلاستيك.
• ترك خليط القشطة حتّى يبرد تماماً، ثم وضعه في الثلاجة حتى يُصبح بارداً جداً.

تحضير القطر:

• وضع الماء في قدر صغير بحجم مناسب.
• إضافة السكر، ثمّ وضع الطنجرة على نار متوسطة الحرارة؛ وذلك لكي يذوب السكر، ويبدأ بالغليان.
• إزالة الرواسب التي تطفو على السطح.
• إضافة عصير الليمون وسكر الذرة، وتحريكهما جيداً.
• خفض درجة الحرارة، وتركه مكشوفاً لمدة سبع دقائق.
• إزالة الخليط عن النار، وإضافة ماء الزهر إليه، مع التحريك، وتركه ليبرد جيداً قبل أنْ يتم استعماله.

طريقة الإعداد:

• حشو حبات القطايف بالحشوة المرغوب بها، ويجب مراعاة حشوها وهي طازجة؛ وذلك لمنع تشققها، وتسهيل التصاق أطرافها.
• تغطية القطايف بالنايلون حتّى تبقى طرية ولا تتشقق أثناء الطهي.
• قلي القطائف في زيت نباتي على نار متوسطة، أو دهن الحبات جيداً بالزبدة الذائبة والزيت النباتي، وشيّها بالفرن لمدة عشر دقائق.
• تصفية القطايف على ورق المطبخ، وتغطيتها بالقطر البارد، وبعدها تكون جاهزة لللتقديم.

ملاحظة: يفضل تقديم القطايف المحشوة بالقشطة نيئة دون قلي مع سكب كمية من القطر البارد عليها، وتزيينها بالفستق الحلبي المطحون، وزهر الليمون.

قطايف بالشوكولاتة

المكونات

العجينة:

• كوبان من الدقيق
• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من الدقيق، أو السميد الناعم.
• ملعقة كبيرة من الحليب المجفف.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة من السكر.

الحشوة:

• 110 غرامات من الزبدة.
• 160 غراماً من الشوكولاتة المكعبات.
• 160 غراماً من سكر البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من الكاكاو.
• لوز مجروش للتزيين.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• إحضار وعاء كبير، وإضافة كلّ من: الدقيق، والخميرة، ودقيق الفرخة، والحليب المجفّف، والزيت النباتي، والماء، والسكر، والملح، وخلط جميع هذه المكونات معاً حتى تتجانس.
• ترك العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة.
• تسخين المقلاة، وإضافة مقدار ملعقتين كبيرتين من العجينة، وتحريك المقلاة لإعطاء العجينة شكلاً دائرياً، وتركها على نار هادئة الحرارة حتّى تنضج، وتكتسب لوناً ذهبياً.
• رفع القطائف من المقلاة ووضعها جانباً، والاستمرار حتّى نفاد الكمية، وتركها جانباً لتبرد.

تحضير الحشوة:

• إذابة الشوكولاتة في حمام مائي.
• خفق الزبدة مع سكر البودرة، والكاكاو، وذلك إلى حين الحصول على مزيج رغويّ.
• إضافة الحليب والخلط حتى تتجانس المكوّنات.
• سكب الشوكولاتة المذابة فوق مزيج الزيدة، وخلطها جيداً.
• قفل كلّ دائرة عجين من طرف واحد، وذلك من خلال الضغط على أطرافها.
• حشو الطرف الثاني المفتوح بملعقة كبيرة من حشوة الشوكولاتة.
• تزيين القطايف باللوز المجروش وتقديمها.